Arroz arborio 70 gramos Caldo de pescado 1/2 litro Tomate rallado, 1 unidad grande Cebolla picada, media unidad grande Ajo picado, 2 unidades Morcilla criolla, picada 1 unidad Azafrán en hebras, 3 unidades Huevo frito 1 unidad Eneldo
PROCEDIMIENTO:
En una sartén de teflón (ideal) cocinar la cebolla y el ajo con aceite de oliva sin coloración. Agregar el tomate rallado y cocinar hasta que casi caramelice (un sofrito).
Agregar el arroz y cocinar 1 minuto aproximadamente. Incorporar el azafrán y la morcilla, revolver bien y agregar el caldo (tener en una olla aparte, siempre caliente); tirar casi la mitad del caldo siempre a fuego medio fuerte, durante 8 minutos aproximadamente.
Luego bajar el fuego y agregar el caldo restante. Dejar hasta que se evapore todo el líquido. Doblamos como un omelette y lo servimos con el huevo y el eneldo.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
