Empanada gallega con bacalao por Osvaldo Gross

La empanada gallega es mucho más que comprar una tapa en el súper y abrir una o dos latas de atún.

Hace tiempo publicamos en FDO una nota del chef gallego Manuel Corral Vide que es clarificadora: https://www.fondodeolla.com/nota/empanada-gallega-una-historia-de-falsificaciones/

Por eso que vale la pena seguir el paso a paso de Osvaldo Gross, quien preparó su versión de la empanada gallega en el programa Sucré Salé (II).

INGREDIENTES

Para la masa

· Huevos 2 unidades

· Agua 120 cc

· Harina 0000 500gramos

· Levadura de cerveza 20 gramos

· Manteca 80 gramos

· Sal 5 gramos

Para el relleno

· Aceite de Oliva c/n

· Vino blanco, 1 chorrito

· Bacalao desalado y desmigado 500 gramos

· Cebolla 1 kilo

· Cápsula de azafrán 1 unidad

· Pasas moscatel 80 gramos

· Pasas de uva 80 gramos

· Pimentón dulce 2 cucharadas

· Ajo 1 diente

· Laurel 1 Hoja

PASO A PASO

Masa

· En batidora con gancho trabajar la harina 0000, la levadura de cerveza, huevos, sal y cuando la masa comienza a tomar cuerpo agregar manteca y el agua necesaria para formar un bollo.

· Dejar reposar el bollo hasta duplicar su volumen.

Relleno

· Saltear en la sartén con aceite de oliva cebollas cortadas en pluma, ajo picado, las hojas de laurel y condimentar con sal.

· Rehogar hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas.

· Retirar las hojas de laurel y añadir azafrán disuelto en vino blanco.

· Dejar evaporar el vino y condimentar con pimentón.

· En un bol mezclar el sofrito de cebollas con el bacalao, pasas de uva oscura y moscatel remojadas en agua.

· Dejar enfriar.

Armado

· Estirar la masa y fonzar un molde de 22 x 22 de 8 cm de alto.

· Agregar el relleno, pincelar los bordes con huevo batido y agregar la tapa uniendo bien los bordes.

· Hacer un repulgue, pintar con huevo y pinchar con un tenedor la superficie.

· Cocinar en horno a 180 °C por 50 minutos.