Gracias a los que nos dan de comer

Cualquier persona que haya visto de cerca alguna vez una cocina en el momento en que el servicio explota, se dará cuenta de inmediato que esta profesión requiere de una gran vocación de servicio.

Lo glamoroso da paso el estrés, a quemarse las manos, a sentirse exigido más allá de los límites humanos, a que el trabajo no tiene nada que ver con lo que se ve en la tele o lo que enseña la teoría de las escuelas de cocina. Fondo de Olla ® tiene entre sus lectores a gran cantidad de profesionales de la gastronomía. Muchos de ellos nos han elegido como su web de cabecera. Y mucho les agradecemos esta consecuencia hacia nosotros.

Está claro que esto no habría sido posible sin la materia prima de la información, que para nosotros representan todos los trabajadores gastronómicos, desde el chef más reconocido, a sus ayudantes que laburan a la par, a los distintos eslabones dentro de la brigada, incluyendo a los bacheros, los que hacen el trabajo sucio y que suelen, en muchos casos, llegar con el tiempo a ocupar cargos de importancia dentro de una cocina. Son los que realmente comenzaron desde abajo. Los mozos, sin dudas, son otro soporte importante en este trabajo de hormiga, o si se quiere en esta colmena que son los restaurantes. Son ellos la cara visible del lugar, los que se bancan a los clientes más pesados, los que deben disimular cualquier problema personal, porque hay que satisfacer al comensal, por "pesado" que éste pueda resultar. Hay una abeja reina y también muchos peones. Desde que FDO revolucionó la manera de entender la crítica gastronómica, nos hemos encontrado con gente que agradece un comentario positivo, otros que te miran por encima del hombro porque creen que nos quedamos cortos, algunos susceptibles que se enojan con facilidad y hasta a veces te niegan el saludo y hasta un puñado de chefs propietarios que no nos quieren ver ni en figuritas (los de la Corpo, claro está).

De todos aprendemos, de todos valoramos lo que hacen, aun cuando no nos cuenten entre sus preferidos. Fondo de Olla © transita hacia lo que será su primera década de vida, gracias a ustedes, los que deben trabajar en las fiestas, y en el día de su cumpleaños, que tienen que darle prioridad al trabajo y estar ausentes pese a que les gustaría estar con la familia y acostar a sus hijos en un horario razonable.

Por eso hablamos de vocación de servicio. Talento, dedicación, criterio. Son argumentos de un buen cocinero, de un mozo, de todos y cada uno de los que trabajan en gastronomía. Feliz día y sepan que nosotros no existiríamos sin ustedes.