Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Emperador Meiji "invita a vivir un viaje multisensorial hacia la cultura oriental". Basta solo con pasar bajo el arco japonés, para "entrar" en el milenario Japón. Y cómo se dice en aquel país: ¡Irisshaimase!
El Emperador Meiji reinó en el Japón desde 1868 hasta 1912, y supo ser un referente de la modernidad. Más allá del progreso que significo este período para el país, este proceso también incluyó el crecimiento de la gastronomía nipona.
De manera que la propuesta del lugar refleja siglos de cocina japonesa y ofrece además platos innovadores, entremezclando lo "viejo" y lo "nuevo". Como, por ejemplo, los platos en "Robata" (donde uno puede terminar la cocción de las carnes en la mesa). La probamos y les contaremos más adelante.
Esta opción llamada "Robata", propone "Ishiyaki Porteño" (aguja de Wagyu, sal marina, aceite de trufa y arroz furikake; bife de chorizo de pastura y arroz gohan furikake: y bife de chorizo madurado con puré de wasabi.
NUEVOS PLATOS
· Tiradito de Atún Rojo, con salsa ponzu trufada y nabo, una preparación que combina la sutileza del atún rojo con la profundidad de la trufa y la frescura del nabo.
· Nigiri de Atún Rojo, con lima y tare, que realza la textura suave del pescado y logra un equilibrio entre sabores cítricos y umami.
· Nigiri de Pejerrey, con pasta de algas, ume y oliva, un contraste entre lo marino y lo ligeramente ácido que estimula el paladar.
· Usuzukuri de pesca blanca, acompañado de mousse de wasabi, shiso y huevas de trucha marinadas, un plato que combina delicadeza, frescura y un toque vibrante de sabor.
Por otro lado, los comensales vegetarianos también encuentran su espacio con propuestas pensadas para ellos:
· Ramen Veggie, con hongos shiitake, edamame y vegetales, donde cada cucharada concentra profundidad de sabor y umami.
· Gyozas Veggies, rellenas de gírgolas, champiñones, akusai y zanahoria, envueltas en una masa suave al vapor.
EL OMAKASE DE CARNES
En este sentido, para quienes buscan la experiencia más emblemática del brasero, el omakase de carnesse reinventa: se trata de una degustación completa de cortes -pastura, Wagyu y maduradas- acompañada de kiuri salad (pepino y palta), arroz y papas fritas, servida con salsas que potencian cada bocado.
Este plato, pensado para compartirse entre dos o tres personas, es un ritual lúdico que invita a disfrutar del fuego, la carne y la conversación.
Con estas incorporaciones, Emperador Meiji sigue ofreciendo una variante distinta, exclusiva, de la combinación de las tradiciones del brasero japonés con la creatividad de una cocina que mira al futuro sin perder su esencia.
La carta ofrece, además, tiraditos, tartar ponzu, edamame, gyozas, tempura, platos de cocina, sushi, entre otras numerosas opciones que se ofrecen en esta innovación.
Y cócteles de autor, clásicos, cervezas, sake y vinos seleccionados para cada opción de la carta.
Direcciones: Palermo (Honduras 5902), Olivos (Corrientes 421, Vicente López) y Nordelta (Av. Santa María de las Conchas 6019). Web:www.emperadormeiji.com- IG: @emperadormeiji - Facebook: emperadormeiji
Los menús de Jazmín Marturet en MN Santa Inés, el reconocido restaurante del barrio de La Paternal, son siempre una invitación a la aventura, a descubrir sabores, aromas y combinaciones jugadas, siempre con una excelente relación precio calidad.
El chef Rodrigo Da Costa propone un menú de mediodía en Presencia, el elegante restó de Recoleta. Incluye dos pasos (entrada o postre + principal, café y agua).
Durante abril, Buenos Aires será escenario de una serie de encuentros que reflejan uno de los movimientos más interesantes de la gastronomía actual: el cruce entre cocineros, restaurantes y formas de entender la cocina. Habrá cenas con invitados, colaboraciones entre casas de perfiles muy distintos y también una fecha atravesada por un fin solidario.
