Cada cuarto domingo de julio, en el Perú se celebra el Día Nacional del Pisco. En nuestro país, la Asociación de Restaurantes Peruanos en Buenos Aires organiza una semana (del 22 al 29 de julio) en la cual una decena de bartenders ofrecerán cócteles especiales.

Mucho se habla en contra de los organismos genéticamente modificados en la agricultura y del uso del glifosato. Mucho se dice sobre los beneficios de la agricultura biodinámica. Sin embargo, pocos conocen en profundidad acerca de estos temas. Dos lecturas del fin de semana nos permiten reflexionar sin fanatismos sobre ambas cuestiones.

¿Cuáles son las razones por las que una persona o una sociedad deciden arriesgar capital, patrimonio y tiempo en un proyecto cuyo objetivo es vender comida elaborada?

Andrés Lorier, bartender de Chila, nos sorprendió durante la cena en la que Pedro Bargero recibió a su colega Sergio Barroso, de 040, con un cóctel en el que utiliza el yacaratiá, la madera comestible.

Julieta Caruso armó en Casa Cavia un menú al que le aporta esa cuota femenina que tanto extrañábamos en el más alto nivel gastronómico.

Lo botaron en Punta Chica, ancló más tarde en Martínez y ahora el barco se quedará en puerto en la hora del reposo. Martha Ramírez debe cerrar Captain Cook, lo cual es una pena.

El chef de Moshu, Joaquín Carbone, propone su versión del guiso de lentejas, ideal para los días de mucho frío que estamos atravesando.

"Lo realmente importante no es llegar a la cima, sino saber mantenerse en ella". Una frase atribuida a Louis-Alfred Charles de Musset, que al fin y al cabo es como una verdad de Perogrullo. El escritor y poeta francés, nacido en 1810 en París, dijo también que "la imaginación abre a veces las alas grandes como el cielo, en una cárcel grande como la mano". En Mishiguene no solo se mantienen y aún pueden seguir creciendo, sino que la imaginación les abre las alas para crear.