Fogón Cocina de Viñedo, el restaurante de la Bodega Lagarde, está ofreciendo un nuevo menú pensado especialmente para el otoño, en el que todos los pasos son calientes y tienen como objetivo reconfortar a los visitantes a medida que en Mendoza los días se van tornando más fríos. Y con maridaje lógicamente.
Tanto el chef, Lucas Olcese, como las dueñas de la bodega, Sofía y LucilaPescarmona, comparten una visión federal acerca de la gastronomía y los productos regionales, de manera que el segundo paso está hecho con langostinos que provienen de Comodoro Rivadavia; el principal tiene carne de La Pampa y el prepostre incluye Patagonzola del Neuquén.
El resto de los ingredientes, como acelgas de colores, espinaca, kale, ají, peperina y brócoli, provienen de la huerta orgánica de 2.000 metros cuadrados de Lagarde, que está ubicada a metros de los centenarios viñedos de esta bodega con 122 años de historia.
Uno de los platos más interesantes de este menú es la crema de maíz. El chef explica que se prepara con langostinos patagónicos, se le agrega polvo de chiles, que son secados y quemados para dar un sabor ahumado que impacta en la boca. Lo acompañan con el Viognier de Lagarde.
La experiencia se completa con cinco vinos de la casa. De esta manera, los comensales prueban Malbec, Viognier, Merlot y Cabernet Franc de viñedos ubicados en Luján de Cuyo, mientras que el postre va acompañado con Lagarde Dolce, único espumoso en la Argentina hecho con uvas de Moscato Bianco.
El Menú de Maridaje incluye los siguientes pasos.
Paso 1: Papines andinos, calabaza, kale y semillas, con Lagarde Malbec.
Paso 2: Langostinos, maíz, brócoli y ají con Lagarde Viognier.
Paso 3: Risotto, queso de cabra, espinaca y remolacha, con Lagarde Merlot.
Paso 4: Ternera, camote, setas y ajo negro, Guarda Cabernet Franc.
Paso 5 prepostre: membrillo y queso. Lagarde Dolce.
Paso 6 postre: chocolate, mandarina y peperina. Lagarde Dolce.
Fogón abre todos los días, inclusive los feriados, al mediodía. Hay dos opciones de experiencia gastronómica: el Menú de Maridaje, que incluye siete pasos y cinco vinos, y el Menú Ejecutivo, de cuatro pasos, acompañado de tres vinos. Estas propuestas cuestan $ 2.500 y $ 1.700, respectivamente.
Para disfrutar de Fogón es necesario reservar previamente vía e-mail en: restaurant@lagarde.com.ar, o llamando al (+54 261) 498-5185 y al número celular (+54 261) 156815961. También es posible hacerlo en el sitio web www.lagarde.com.ar.
Horarios de Restaurant Fogón- de lunes a sábados y feriados, de 13 a 15; domingos, de 13 a 15.30.
Si algo le faltaba a la inefable, irrelevante y obscena lista conocida como 50° Best Restaurants (que son 100 curiosamente), es que Astrid & Gastón esté ubicado en un lugar insólito: N° 81 de Latinoamérica, habiendo sido alguna vez el primero. Cuenta Gastón Acurio que le llegaron numerosos comentarios, sobre todo de gente espantada por esta falta de respeto. Sin embargo, las reflexiones del chef peruano no dejan de sorprender por su cuota de humildad, una virtud que no abunda precisamente en este gremio de egocéntricos.
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El miércoles 26 de noviembre, desde las 20:00, tendrá lugar una nueva edición de "La Huella de los Valientes". La cita es en Berria by Sagardi y, en esta oportunidad, Iñaki López de Viñaspre recibirá nada menos que a Gonzalo Aramburu.
