Fogón Cocina de Viñedo, el restaurante de la Bodega Lagarde, está ofreciendo un nuevo menú pensado especialmente para el otoño, en el que todos los pasos son calientes y tienen como objetivo reconfortar a los visitantes a medida que en Mendoza los días se van tornando más fríos. Y con maridaje lógicamente.
Tanto el chef, Lucas Olcese, como las dueñas de la bodega, Sofía y LucilaPescarmona, comparten una visión federal acerca de la gastronomía y los productos regionales, de manera que el segundo paso está hecho con langostinos que provienen de Comodoro Rivadavia; el principal tiene carne de La Pampa y el prepostre incluye Patagonzola del Neuquén.
El resto de los ingredientes, como acelgas de colores, espinaca, kale, ají, peperina y brócoli, provienen de la huerta orgánica de 2.000 metros cuadrados de Lagarde, que está ubicada a metros de los centenarios viñedos de esta bodega con 122 años de historia.
Uno de los platos más interesantes de este menú es la crema de maíz. El chef explica que se prepara con langostinos patagónicos, se le agrega polvo de chiles, que son secados y quemados para dar un sabor ahumado que impacta en la boca. Lo acompañan con el Viognier de Lagarde.
La experiencia se completa con cinco vinos de la casa. De esta manera, los comensales prueban Malbec, Viognier, Merlot y Cabernet Franc de viñedos ubicados en Luján de Cuyo, mientras que el postre va acompañado con Lagarde Dolce, único espumoso en la Argentina hecho con uvas de Moscato Bianco.
El Menú de Maridaje incluye los siguientes pasos.
Paso 1: Papines andinos, calabaza, kale y semillas, con Lagarde Malbec.
Paso 2: Langostinos, maíz, brócoli y ají con Lagarde Viognier.
Paso 3: Risotto, queso de cabra, espinaca y remolacha, con Lagarde Merlot.
Paso 4: Ternera, camote, setas y ajo negro, Guarda Cabernet Franc.
Paso 5 prepostre: membrillo y queso. Lagarde Dolce.
Paso 6 postre: chocolate, mandarina y peperina. Lagarde Dolce.
Fogón abre todos los días, inclusive los feriados, al mediodía. Hay dos opciones de experiencia gastronómica: el Menú de Maridaje, que incluye siete pasos y cinco vinos, y el Menú Ejecutivo, de cuatro pasos, acompañado de tres vinos. Estas propuestas cuestan $ 2.500 y $ 1.700, respectivamente.
Para disfrutar de Fogón es necesario reservar previamente vía e-mail en: restaurant@lagarde.com.ar, o llamando al (+54 261) 498-5185 y al número celular (+54 261) 156815961. También es posible hacerlo en el sitio web www.lagarde.com.ar.
Horarios de Restaurant Fogón- de lunes a sábados y feriados, de 13 a 15; domingos, de 13 a 15.30.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
