Uno fue chef ejecutivo del Sofitel Arroyo. El otro, su segundo. Hoy los caminos se han bifurcado, pero en la noche del 3 de mayo cocinarán juntos en Bis Restaurante.
Olivier Falchi no para. En los últimos meses, tras el doloroso cierre del Sofitel Arroyo, se presentó en varios lugares como chef invitado, viajó a París para participar en el Concurso "Mejor Obrero de Francia" y realiza cursos de cocina junto a Paula Méndez Carreras.
Julio Martín Báez, el souschef que lo acompañó durante su gestión en el hotel de la cadena francesa, es hoy el jefe de Cocina de Bis Restaurante, en su nueva locación de Barrio Norte.
La noche del 3 de mayo será la del reencuentro. Por única vez, Olivier y Julio ofrecerán un menú como en los viejos tiempos. Será la noche de la nostalgia pero como hay que mirar siempre hacia adelante, también será el tiempo de disfrutar de un menú seis pasos de altísimo nivel.
La propuesta se inicia con capuccino de perejil, huevo poché y toast de foie gras. Luego continúa con risotto negro de calamar, crocante de pan de centeno, mayonesa de ostras y cilantro.
Tercer paso: langostinos tibios, bisqué, hierbas, cítricos y sponge cake al azafrán. Cuarto: paleta de cordero en cocción lenta, repollitos de Bruselas, vinagreta de lima y pistachos.
Quinto; queso de cabra, mesclun, madera confitada y manzana verde. Y para el final, flan de vainilla y maíz dulce, inglesa de pop-corn y dulce de leche.
Bis Restaurante queda en el Pasaje del Correo, Vicente López 1661, teléfono: 4813
El restaurante que nació en Colegiales, ya suma cuatro locales y prepara su quinta apertura en el Bajo Belgrano. Con tres años de trayectoria, La Condesa -llamado así por el barrio de CDMX-, propone una cocina familiar y de valor accesible, cuyos locales están situados siempre frente a una plaza. Lo que comenzó como una apuesta en Colegiales se replicó en Villa Devoto, Villa Urquiza y Palermo Soho. Y el leit motiv del grupo, es la muy buena relación precio calidad.
El próximo martes 17 de marzo, desde las 20:30, el bistró ubicado en Martínez ofrecerá un menú degustación de cocina francesa. Los cinco pasos, estarán acompañados con vinos seleccionados por la Bodega Pulenta Estate.
Qué menú el de marzo en Winston Club. Cuatro pasos creados por el chef Jonas Alba, que cada mes nos sorprende con un paso más adelante. Vayan reservando nomás.
