Durante los meses de noviembre y diciembre, el restaurante de Santa Rosa, que comandan Florencia Borsani y Mariano Braga, ofrece una propuesta de seis pasos en torno a la carne, la leche e inclusive la lana del único ovino desarrollado para adaptarse al clima de La Pampa.
Pampa Roja, el restaurante situado en la ciudad de Santa Rosa, rinde tributo a un auténtico logro de la provincia de La Pampa: la raza ovina PampINTA. Se trata de un desarrollo de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Anguil, ubicada a 29 kilómetros de la capital pampeana.
PampINTA es una raza multipropósito lograda a través del entrecruzamiento entre Frisona del Este (3/4) y Corriedale (1/4). "Hacía tiempo que teníamos entre manos esta idea de armar un menú que pusiera en valor la leche, la carne y, aunque parezca curioso, también la lana del único ovino desarrollado para adaptarse a los suelos desérticos del oeste pampeano, sus pasturas y condiciones climáticas extremas", señala Florencia Borsani, chef propietaria de Pampa Roja, junto a Mariano Braga, sommelier del lugar.
Pampa Roja se ha posicionado como un referente gastronómico del interior del país, gracias a sus platos basados en materias primas nativas de la Patagonia Norte. Fue elegido como "Restaurante del Año 2017" por la Luxury Travel Guide y cuenta con la carta de bebidas más premiadas.
El menú de seis pasos ideado por Florencia comienza con una empanada de carne de PampINTA. Luego continúa con salicornias de Parque Luro envueltas en panceta con ricota casera elaborada con leche de oveja.
El tercer paso, consiste en costilla y alioli, para luego seguir con tortellini, tomates y hongos con fondo oscuro de cordero.
El quinto paso resulta todo un enigma que habrá que develar visitando Pampa Roja: se llama "Eh, ¿vamos a comer lana?". Y para el final pecorino y dulce de leche de oveja.
El menú completo cuesta $ 690 e incluye el servicio de agua. Consultar el maridaje con cuatro copas de vino.
Pampa Roja - Juan B. Justo 65- Santa Rosa, La Pampa - Teléfono 02954-422149. Abierto jueves, viernes y sábado por la noche sólo con reserva previa, tarjetas de crédito y débito.
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