Desde Mercedes, provincia de Buenos Aires, llega el fernet artesanal que lleva el apellido Cestari, una familia oriunda de Salerno cuyo pionero fue Don Vicente, quien comenzó a elaborar el producto tal como lo hacía en Italia.
Fernet Famiglia Cestari es una empresa familiar de la ciudad de Mercedes, provincia de Buenos Aires, que como en la mayoría de las familias italianas hacían y hacen sus comidas, conservas, chacinados y bebidas (vino y en algunos casos, fernet).
Quien inicio la elaboración en nuestro país fue Don Vicente Cestari, llegado desde Salerno, Italia en el año 1888. Vino en el buque Regina Margherita, a los 29 años, y entre las pertenencias trajo la receta y dos barricas de roble que alternaban para hacer vino o fernet. Fue en la ciudad de Mercedes, donde se radicó para trabajar su propio campo.
El fernet continúo haciéndolo su hijo José y, más tarde, su nieto Vicente. Pero es la cuarta generación, su bisnieto Nicolás, quien recuperó la receta y solicitó el permiso para comercializarlo.
Así se inicia Fernet Famiglia Cestari. Además de seguir con la tradición, Nicolás se recibió de ingeniero en Alimentos, lo cual le permitió pulir la elaboración.
El proceso de elaboración se respeta tal cual era la receta original, aunque ha tenido pequeños cambios de acuerdo al gusto de cada generación. De esta forma, varió la concentración de algunas hierbas, porque se trata de una receta viva que va sufriendo cambios.
Cabe destacar que las hierbas utilizadas son 35, de las cuales 8 son cultivadas por la empresa. El fernet permanece durante un año en barricas de roble francés, lo que le aporta al producto buena parte de su excepcional aroma y sabor.
Algunas hierbas que están presentes, son tilo, azafrán, poleo, menta, ruibarbo, quina, canela, manzanilla, ajenjo y enebro.
Posee aromas a chocolate, café, roble, caramelo, menta, canela y además exhibe un agradable balance entre lo amargo y lo dulce.
Fernet Cestari es versátil y se puede tomar puro o con cualquier gaseosa (se puede encontrar en www.fernetcestari.com.ar distintos tragos y combinaciones.)
Fernet Famiglia Cestari está distribuido por la Consultora Raleo Wine. Más allá de su versatilidad, nosotros evitamos mezclarlo con Coca Cola, ya que bebiéndolo puro o aun con vermut se pueden apreciar mucho mejor sus cualidades.
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