Gavino y María Antonieta Pinna ofrecerán durante todo un mes un Menú Sardo en La Locanda Ristorante. Y en Ike Milano, hay platos con productos originales de Italia.
Del 15 de septiembre al 15 de octubre, La Locanda Ristorante recibe a los cocineros Gavino y María Antonieta, padres de Daniele Pinna, provenientes de la isla de Cerdeña.
Haciendo honor a sus raíces, realizarán un menú de tres pasos maridados con vinos Saint Felicien de la Bodega Catena Zapata. El antipasto y el principal estarán a cargo de Gavino Pinna, y para completar este viaje gastronómico por la isla, los dulces serán elaborados por María Antonieta.
El menú consiste en un antipasto de zucchini crocante relleno de Gorgonzola dulce; crostón con mousse de foie gras y papas crocantes;
salamín casero della Barbagia.
Principal: pane zichi con verdure croccanti al Pecorino sardo, con paleta de cordero braseada,
Ambos platos se acompañarán con vino Saint Felicien Bonarda.
Para finalizar, dolce della mamma: seadas a la miel de naranjas, con copa de Saint Felicien Semillón Doux.
Café con dulces secos típicos de Cerdeña y Grappa Catena Zapata
La Locanda Ristorante queda en José León Pagano 2697 Recoleta, teléfono 4806-6343. Abre de martes a jueves de 20 a 24; viernes y sábados de 12 a 16 y de 20 a 24, y domingos de 12 a 16.
Por su parte, Ike Milano, el chef propietario Alberto Giordano incorporó a la carta numerosos productos italianos de alta gama: queso Pecorino, nduja, mortadela di Bologna, guanciale, prosciutto San Daniele, funghi porcini, entre otros insumos, así como vinos y licores de origen. Giordano propone el Gran Antipasto della Casa, excelente opción para compartir que contiene una degustación de quesos y fiambres italianos.
Entre los primi y secondi piatti, hay Risotto Cacio e Pepe, con arroz carnaroli, quesos Pecorino y Parmigiano Reggiano, y pimienta tostada. Otra opción es la famosa nduja calabresa, embutido muy picante elaborado con carne de cerdo y especias. Los fetuccine alla nduja muestran toda la contundencia de este producto.
Por su parte, el guanciale es un chacinado que se realiza con las papadas del cerdo, curadas con sal y pimienta. Es comparado con la panceta pero su sabor es más intenso y su textura más delicada. En Ike Milano, se utiliza para la tradicional salsa Amatriciana que acompaña pastas y arancini.
También luce una exclusiva mortadella di Bologna elaborada con pistachos, que puede probarse en los ravioli di mortadella con burro e salvia.
El funghi porcini, un hongo italiano de consistencia carnosa, aporta un sabor intenso y levemente ahumado al risotto con funghi porcini y a la salsa Mare e Monti que lleva langostinos, camarones y hongos para acompañar pastas y risotti.
Ike Milano está en Dardo Rocha 2606, Martínez. Teléfono: 4717-2993. Abierto de lunes a domingos de 12 a 15; martes a sábados de 20 a 24.
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