Emprendimiento conjunto de Gonzalo Sacot (Sucre) y Quique Yafuso (Haiku), El Quinto abrió sus puertas en Belgrano con una propuesta de cocina asiática armada con criterio y calidad.
No solo de sushi se alimenta la cocina oriental. Hoy no puede omitirse esta comida sencilla, casi de calle, que muchas veces se halla desvirtuada (no es éste precisamente el caso), y que apasiona a los porteños, casi como las milanesas, la pizza y el asado. Hasta los últimos detractores ceden poco a poco a esta devoción por el plato japonés por antonomasia.
Es obvio que en la carta de El Quinto (por el quinto sabor, el umami), abundan los rolls: clásicos, especiales, el sashimi de salmón o el de atún rojo, o bien un mix de 12 piezas de rolls, makis, niguiris y sashimi (no olvidar que uno de los socios, Quique Yafuso es uno de los fundadores y propietario de Haiku).
Empezamos por este capítulo de la carta, seguramente el más pedido por los clientes, pero sería imperdonable no probar en El Quinto otras opciones que, durante nuestra visita, veíamos desfilar por el salón y que pudimos probar a modo de degustación por una gentileza de la cocina.
Dicho sea de paso, la ambientación es obra de Horacio Gallo, un profesional cada vez más requerido por los restaurateurs. Moderno local, con la cocina a la vista, la barra a la izquierda y dos mesas para doce personas cada una, que puede ocupar un grupo o compartirse con otros clientes ocasionales, en el medio de la sala.
Las cartas del mediodía y de la noche son las mismas; solo varían levemente los precios. En el primer caso tienen también un muy conveniente menú que incluye piezas de sushi.
Para empezar, hay alitas de pollo laqueadas en salsa de tamarindo; dumplings de cerdo con salsa ponzu; wontons (ravioles chinos rellenos de pescado y salsa cítrica); pan chino al vapor con cerdo braseado, cebolla morada, pepino encurtido y cilantro; ceviche con pesca del día, y langostinos spring son salsa agridulce.
EL QUINTO RINDE HOMENAJE AL UMAMI, SABOR QUE SE SUMA A LO SALADO, AMARGO, ACIDO Y DULCE EN LA CULTURA ORIENTAL.
Entre los principales sobresalen el yakitori al grill a leña: pollo y verdeo con salsa teriyaki; de cerdo y mango verde con salsa miso; de ojo de bife y portobellos con salsa zasai. Todos salen acompañados con un bowl de arroz blanco y ensalada de verdes.
Muy solicitado es el pad chai, los fideos de arroz salteados con vegetales, langostinos y calamares con salsa de tamarindo y ostras. También ofrecen el clásico chaw fan; o salmón rosado a la plancha con sabayón de wasabi y sake, bok choy y berenjenas asiáticas grilladas.
La carta señala que los celíacos pueden avisar de antemano para que la cocina pueda sacar los platos libres de tacc.
Para el final, un plato de frutas de verano, o frozen key lime pay.
La carta de vinos es por ahora escasa, dada la corta vida de El Quinto aún la están armando. Incluye un casi ignoto Lola Montes, que el sommelier nos advirtió que es dulce. Desistimos claro, por un gusto personal.
También tienen la cerveza Asahi, japonesa, o ya desde la tardecita optar por los cócteles de Pablo Piñata (Mundo Bizzarro) y Meli Manhattan (Verne Club). Por ejemplo, Harajuku (gin, almíbar de hibiscus, jengibre, lima y tónica); Guintonic (gin, pepino, wasabi y tónica); o Kitano Ron (taiwanese winter melon tea, ron añejo).
El Quinto es una grata sorpresa que nos depara el renovado mundo gastronómico de Buenos Aires, que siempre da que hablar aún en épocas veraniegas.
Anasagasti acaba de presentar su nueva propuesta de Omakase, que funciona en el segundo piso de la elegante casona de estilo Tudor, ubicada a metros del Shopping Alto Palermo. La degustación consta de ocho pasos muy bien nutridos, a un valor de $ 50.000, más bebidas.
No siempre los restaurantes gozan de nuestra preferencia de manera total y absoluta. Puede ser por la relación precio calidad, porque nos atienden muy bien, porque los productos que utilizan son de la más alta calidad, por su estilo de cocina, por la ambientación. Pero son pocos, para nuestro gusto personal, los que reúnen todas esas condiciones. La Pescadorita es uno de ellos.
Leandro Leyell es una especialista en cocina de mar. Como si estuviéramos a orillas del Cantábrico o de la ría de Bilbao, el chef reproduce con su impronta platos típicos españoles. Y, donde también el vermú -de elaboración propia- con soda de sifón, nos invita a desandar el camino de estos sabores tan afines a los argentinos.
