Es uno de los cinco críticos de gastronomía más importantes del mundo. Temido y respetado por igual, François Simon pasó por Buenos Aires y entre sus visitas incluyó a La Brigada.
El hombre llegó casi de incógnito. Se contactó con Francis Mallmann para que le recomendara (aunque nos parezca ridículo, mucha gente importante lo considera el referente de la culinaria argentina, y François Simón es uno de ellos precisamente).
Se dice que el personaje del crítico Anton Ego, de la película Ratatouille, está basado en su figura. Todos los temen pero también lo valoran y respetan por igual.
Mientras muchos periodistas locales se rasgaban las vestiduras tratando de saber quién le manejaba la agenda al francés, tal vez para llevarlo por los caminos del lobby, tal como lo hicieron con otros colegas y también con cocineros de renombre que llegaron al país. Simon prefirió hacerle caso a su amigo Mallmann y comió en La Brigada.
Todos saben que en Fondo de Olla somos severos críticos de Mallmann. Pero nobleza obliga, él ha tenido la valentía de renunciar a ser jurado de la S. Pellegrino o los 50 Best, como se prefiera. Y también ahora decidió salirse del libreto y llevar a François Simon a La Brigada, donde casi nadie llega si se deja llevar por los garantes del lobby sanpellegrinense.
FRANÇOIS SIMON, EL CRÍTICO GASTRONÓMICO MÁS FAMOSO DE FRANCIA, QUE INSPIRÓ EL PERSONAJE DE ANTON EGO EN RATATOUILLE, COMIÓ EN LA BRIGADA.
Por el momento, no sabemos en qué otros lugares comió Simon, pero ya colgó en su sitio Simon Says, su breve crítica de La Brigada. Corto y preciso. Lo bueno, si breve, dos veces bueno, como decía Baltasar Gracián.
Simon vino, vio y dijo: “no tengo ningún gran mérito. Es gracias a Francis Mallmann, gran chef argentino, que he estado en este restaurante dedicado a la Argentina, a la carne y al fútbol: impresionante colección de camisetas unidas al techo. Fabulosa carne cortada con una cuchara: un lomo jugoso a 340 pesos (22 euros). Bienvenida viril, Clientela en plena forma. Dirección hermosa. Estados Unidos 465, C1101AAJ Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina”.
Queridos colegas y cocineros mediáticos y lobistas: sigan buscando que el que busca encuentra. Esta vez se quedaron con las ganas… de que el crítico más importante de Francia no fuera a La Brigada, porque su dueño es morocho, pelilargo y no les chupa las medias a ellos. Bien por François y bien por Francisco (esta vez). Por una vez se hizo justicia.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
