Si hay alguien en Buenos Aires que sabe de cebiche ése es Anthony Vásquez, chef del Restaurante La Mar. Aquí nos deja dos de sus preparaciones: Leche de Tigre Barrio y Cebiche Barrio.
Poner en una licuadora todos los ingredientes y licuarlos. Luego tamizar y colar.
El cebiche es el plato emblema de la cocina peruana. Antonhy Vásquez, chef de La Mar, nos enseña cómo prepararlo
Cebiche Barrio
Ingredientes para cuatro personas:
300 gramos de filetes de pescado blanco
12 langostinos
120 gramos de chipirones blanqueados
50 gramos de almejas limpias
60 gramos de sal
200 gramos de rocoto picado
90 gramos de lima
300 gramos de chipirones fritos
(enharinados y fritos en aceite)
1 vaso y medio de leche de tigre barrio
200 gramos de cebolla colorada en juliana fina
20 gramos de canchita frita
Preparación:
En un bowl, poner el pescado y los mariscos. Aderezarlos con sal, rocoto picado, cilantro picado, y finalmente, el jugo de las limas y la leche de tigre barrio. Para decorar poner la cebolla colorada en juliana en la base del plato, luego el cebiche, un poco más de cebolla por encima y finalmente los chipirones fritos y la canchita.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
