Cafayate y alrededores siguen sumando puntos en materia gastronómica. La Bodega Piattelli también abrió su propio restaurante ubicado en las instalaciones de la Ruta Provincial Nº 2, camino a Yacochuya. Al ámbito natural, con su fantástico panorama de montaña y viñedos, suma una cocina que aúna los mejores productos de la región y la creatividad del chef Gabriel Rodríguez, nativo de Villa Dolores, en el Valle de Traslasierra. Tras estudiar en reconocidas escuelas como Azafrán en Córdoba, y Arrayanes en Mendoza, trabajó como chef pastelero en el Hotel Sheraton Mendoza; luego en la apertura del Hotel Arena de Maipú en la misma provincia; en la Posada Salentein y dos años en Killka otras seis temporadas. Por este último, logró el premio a “Mejor Restaurante de Bodega”, otorgado por la Great Wine Capitals of Argentina.
En Bodega Piattelli, uno puede elegir entre el menú degustación de cinco pasos, o directamente pedir a la carta. En el primer caso, se incluyen cubos de salmón marinados; sopa tibia de papas andinas, cebollas y hongos; provoleta a la chapa con pimientos ahumados y tomates frescos; roll de cabrito de San Antonio con papines rostizados; mousse de cuaresmillo sobre sablé bretón de almendras y crema de vainilla, más sorbete de Torrontés y helado de pomelo dulce. Incluye agua y panificados artesanales.
De la carta general, no faltan las empanadas salteñas de carne con pasta de ajíes andinos (hay una opción de masa libre de TACC para celíacos) o de queso de cabra y quesillo; croutons de pan de campo con jamón y cebollas al Torrontés; ensalada de tierra y mar con langostinos, cebolla morada y quinua, maíz amarillo y palta; tabla de quesos del Valle y fiambres con frutas regionales. Principales: ravioles de conejo con salteado de tomates secados al sol; matambre de cerdo a la barbacoa con calabazas, remolachas y cebollas asadas; ossobuco Piattelli sobre gratén de hongos, puerros y papas; trucha al horno con manteca de limón y almendras; ojo de bife “Gran Corte Argentino” con papines norteños asados; o los mismos platos que figuran en el menú degustación.
Para el final, nada mejor que un clásico del NOA, el quesillo criollo con cayote en almíbar y miel de caña con nueces. O la tentación de chocolate. Hay además un menú infantil. La carta de vinos incluye lógicamente etiquetas de la bodega, tanto de Mendoza como Salta. Nada mejor que el Premium Reserve Torrontés para hacer honor a la zona. Y hay vinos por copa. Tienen descorche.
Admirador de su propio hermano Fernando, también chef; de Ariel Rodríguez Palacios y de Osvaldo Gross, Rodríguez es otro de los profesionales que están posicionando a Cafayate como lugar de vinos (y ahora de excelente gastronomía).
Un envase noble que hoy sufre el injusto descrédito de los consumidores. La culpa la tiene un grupo de inescrupulosos empresarios que hicieron un verdadero desastre en los ‘80. Es hora de volver a poner las cosas en su lugar. ¡Viva el vino en damajuana!
Muse, el restaurante del Grace Hotel Cafayate, ofrece hoy una alternativa de alto nivel para comer rodeado del magnífico paisaje de los valles Calchaquíes.
