Hope Bistró funciona en el Helen’s Guest House, hotel boutique ubicado en la zona céntrica de Pergamino. Allí María Gabriela Martín, con el asesoramiento de Fernando Mayoral, ofrece una cocina de alto nivel.
Cuadro de situación: una ciudad donde abundan la soja y las vacas. Propuestas gastronómicas sólo basadas en la parrilla. Exigencia menor en materia de gastronomía. Encontrar en esta pujante localidad del norte bonaerense con un lugar como Hope Bistró, se acerca casi a lo milagroso. Pensar que es posible encontrar en Pergamino platos que se inspiran en el gran Michel Bras, simplemente nos parecía utópico. Pero es una realidad, gracias al empuje de María Gabriela Martín, chef propietaria de Hope y también del Hotel Helen’s Guest House. Gabriela, oriunda de Lincoln, maneja el negocio en forma personal con su grupo de colaboradores permanente. Pero además, tuvo el buen tino de llamar a Fernando Mayoral, uno de los grandes cocineros de la generación que va de los 30 a los 40 años, cuya mano maestra se nota en cada detalle de la carta. En ella también hay creaciones de Gabriela, que también ostenta buena experiencia en el rubro gastronómico (sobre todo en las pastas).
La presencia de Mayoral en Hope Bistró denota dos cosas. En primer lugar, que la dueña de casa no tiene entre sus defectos el exceso de egos, como desgraciadamente ocurre a menudo en esta profesión. Y segundo, que haber convocado a un chef del nivel de Fernando, no hace otra cosa que realzar aún más el de por sí excelente nivel del restaurante.
Fondo de Olla ®tuvo el privilegio de visitar Pergamino (donde dicho sea de paso vale la pena comprar los alfajores de la Confitería El Ideal que llevan el nombre de la ciudad), convocados especialmente para la ocasión, que coincidía con el festejo de San Valentín. Helen’s Guest House posee cinco habitaciones, todas las cuales llevan el nombre de parejas famosas (a mi esposa y a mí nos alojaron en la que recuerda a María Calas y Aristóteles Onassis).
Hope Bistró ofrece un menú de autor en la ciudad de Pergamino. Grata sorpresa en una ciudad que tiene a este restó como el más calificado de la región.
Para el almuerzo, nos tocó en suerte una degustación de embutidos caseros, con los panes hechos en el mismo restó. Luego unos espléndidos sorrentinos de lomo en larga cocción de Chardonnay (especialidad de Gabriela); ojo de bife con crocante de hongo secos, puré rústico de papas sin pelar y perejil, y mostaza casera de remolacha; más un remate de dulce de higos y crema de queso, y torta tibia de dátiles y toffee con helado de vainilla.
En la carta es posible encontrar sorpresas como crema horneada de Camembert con miga de pan crocante y almendras; ensalada de mollejas con curry, hojas verdes y chutney de tomate y lima; crema de papas y vieiras perfumadas con naranja; sorrentinos de centolla con crema de langostinos; bondiola de cerdo braseada con chimichurri de naranja, puré de batatas y melaza con chips de batata; truchas a la sartén sobre brioche tibio, holandesa con tomillo y cebolla morada sobre colchón de espinaca. También la sopa tibia de de chocolate amargo y helado de vainilla, o budín de pan brioche, salsa de frutos rojos y crema de yogur y especias.
En síntesis, muy buena atención en un lugar con encanto, con un menú de nivel superlativo. Hope está en Pergamino, aunque no lo creas. Y vale la pena hacer los 230 kilómetros desde Buenos Aires, aprovechar una romántica habitación del Helen’s Guest House y disfrutar de un par de comidas que dejarán con la boca abierta, y con ganas de comer más, por supuesto.
El mito que nació el 24 de marzo de 1935 en Medellín, con la absurda muerte del Zorzal Criollo, dice que "Gardel cada día canta mejor". A la cortada que lleva el nombre del cantante más popular de nuestro país, llegó un peruano que "cada día cocina mejor". Raúl Zorrilla Porta, de solo 35 años, se ha convertido no solo en referente de la culinaria peruana en Buenos Aires, sino también en una "máquina de crear". Llegó a estas tierras de muy joven para estudiar Comercio Exterior, pero una casualidad lo llevó a dedicarse a su gran pasión: la cocina. Aquí su historia. Y la vuelta de Kamay al barrio que lo vio nacer.
Conocemos a Fernanda Tabares desde hace muchos años. Con intermitencias, hemos asistido a la vieja casona del barrio de Saavedra, donde desarrolla una cocina que ahonda en la infancia, en la cocina casera, en la emoción del recuerdo de lo que nos hacían nuestras abuelas y madres, por qué no también abuelos y padres. Raíces no es un bodegón más, es "el bodegón", donde conviven los platos que ya no son tan habituales o que la chef ha reinterpretado. A continuación, van nuestro comentario y también el de Carla, que pertenece a otra generación como periodista acreditando, además, su identidad peruana. Dos versiones para un mismo lugar.
Casi dos años más tarde, volvimos a Somos Asado. No es una parrilla tradicional ni lo quiere ser: sí un restaurante de carnes con las propias interpretaciones de Gustavo Portela. Por otra parte, la estructura edilicia permitió armar distintos espacios dentro de lo que fuera en su momento una fábrica de camisas del abuelo de Verónica Krichmar, maître del restaurante y esposa del chef.
