A mediados de junio abrió sus puertas en Colegiales, una nueva propuesta de cocina peruana fusión: Ono Nikkei. Se trata de la ampliación de un restaurante que nació originalmente en Ciudad Evita, de la mano de la dupla Alfredo Sansone y Daniela Franco. Buen ambiente y precios razonables.
Ono Nikkei - Dirección: Avenida Forest 1399, Colegiales. WhatsApp: +54 9 11 5325-6068 - Precio: $$$. Horarios: lunes a sábados de 09:30 a 00:00, de corrido. Instagram: @ono.nikkei.colegiales
El emprendimiento nació en Ciudad Evita, partido de La Matanza, por iniciativa de la dupla integrada por Alfredo Sansone y Daniela Franco. Él, con una amplia trayectoria en gastronomía -al frente de reconocidos restaurantes- y ella, licenciada en Comunicación.
Tras la experiencia en territorio bonaerense, decidieron trasladarse hasta Colegiales, en una llamativa esquina de la Avenida Forest a mitad de camino entre Los Incas y Elcano. Un lugar estratégico, cercano a otros barrios de CABA, como Belgrano y Villa Urquiza.
El local, donde antes funcionaran otros emprendimientos gastronómicos de menor envergadura, hace esquina con la calle Zárraga. El salón exhibe mayormente tonos grises y negros, con mesas de madera y sillones de cuero. También hay mesas en la vereda. En total, son 50 cubiertos, con una estética adentro que se adecua para cenas románticas por la noche, aunque Ono está abierto todo el día, de corrido.
Al mediodía, cuentan con un insuperable menú de precio fijo ($ 26.000), que se ofrece con la fórmula: Otoshi + Principal + Bebida + Postre o Café. Está disponible de lunes a sábados, de 12:00 a 16:00 (excepto feriados y válido para pagos en efectivo, débito o transferencia).
Para comenzar, tal como es costumbre en este tipo de restaurante, te reciben con un otoshi, generalmente una minicausa peruana como amuse bouche.
En nuestra visita, optamos por lo más simple y tentador: la causa limeña (papa andina al ají amarillo con pollo, palta, tomate, huevo, apio y mayonesa casera), muy sabrosa, siempre presente como homenaje a la "causa" libertadora del Perú.
También un ceviche clásico, de lenguado, en jugo de lima, cilantro, maíz chulpi y boniato, y el tiradito "Kyoto", también de lenguado, furikake y palta a las brasas, de intenso sabor.
Hay otras opciones de causas, como la tibia con salmón grillado y escabeche de setas, y la de pulpo al olivo sobre emulsión de olivas negras.
También se suman otros ceviches: "Nikkei", con salmón rosado, mango y miel de maracuyá, y "Wasabi", de sabor más intenso y cremoso. Una buena elección para mesas de cuatro o más comensales, son los tríos de causas o de ceviches.
Cuentan además con una numerosa cantidad de variedades de sushi: rolls, sashimi, nigiri, tradicionales y premium (en este último caso, todos con queso Philadelphia. Con gran disposición, el sushiman nos armó una selección de 24 piezas entre rolls y nigiris sin incluir ese ingrediente.
En la cocina nikkei, los platos principales son generosos, muchas veces compartibles. Por ejemplo, salmón teriyaki con quinua blanca y roja salteada; mero a lo macho con mariscos batayaki; "Cazuela Ono", con pulpo, salmón, mejillones y langostinos al curry con arroz negro, y lomo saltado al pisco, un infaltable.
Ofrecen asimismo pastas y arroces, como ravioles mare e monti: risotto de mariscos: fetruccine en tinta de calamar, entre otros.
No obstante, con las entradas y el combinado de sushi, no quedó más remedio que dejar los principales para otra visita.
Para el cierre dulce, están los clásicos como el suspiro limeño "Nikkei" dice la carta), la torta cinco leches o bien una degustación de postres.
Hay una barra con aperitivos y tragos, y una carta de vinos entre los que vale la pena optar por blancos, rosados y tal vez un tinto liviano.
Ono Nikkei Colegiales es una nueva alternativa para el barrio, caracterizada por una muy buena relación precio calidad, ambiente tranquilo y cómodo, y servicio acorde.
En la intersección entre el linaje sardo de Daniele Pinna y la visión estética de Carmela, emerge un espacio que redefine la cocina en Recoleta. Una propuesta donde la simplicidad del producto y el empoderamiento femenino, dictan las reglas de una nueva modernidad.
Hace rato que teníamos pendiente la visita a Evelia, el cuarto emprendimiento del multifacético chef Máximo Togni. En sociedad con su colega Martín Arrieta, este restaurante remite a los sabores de la infancia de Togni, lo cual lo lleva a asegurar que éste es de todos sus emprendimientos el que más lo representa. La cocina de Evelia se basa primariamente en la calidad del producto, que luego se traduce en platos fáciles de identificar para quienes llevamos la impronta de los inmigrantes, italianos especialmente. Quizás esa sea la razón del éxito de este lugar, que reúne lo emotivo con los sabores que nos son tan afines.
La sociedad entre el chef Gaspar Natiello y el emprendedor Lucas Etchegoyen, dio como resultado un restaurante de pastas -una onda que se repite en Buenos Aires-, aunque en este caso con estilo propio. Bochinche tiene su sello basado en la interpretación de las raíces italianas, desde la óptica porteña, pero sin desvirtuar la esencia y el espíritu de una cocina tan arraigada entre nosotros.
