El año de los pop-ups

En el 2025 vivimos de pop-up en pop-up. Como en castellano no suena tan claro decir "cocina a cuatro manos, a seis, o a diez como ocurrió hace algún tiempo), menos aún decir "cocina intervenida" (parece más una invasión o un castigo al dueño de casa), la moda se instaló y hoy casi todos sabemos que un pop-up es cuando un chef visita a un colega y juntos hacen un menú extraordinario, ocasional, por única vez o a lo sumo por dos noches.

Este año, Fondo de Olla © estuvo presente en varios de estos eventos. Algunos de ellos, a cargo de los más reconocidos profesionales de la gastronomía local. Más allá de las dificultades que conlleva trabajar en un lugar ajeno, desconocido, los resultados fueron en general muy satisfactorios.

Alguien que en este 2025 estuvo muy activo en materia de pop-ups, fue Martín Rebaudino. El chef de Roux recibió en su cocina al equipo de Osaka Buenos Aires, que a su vez le retribuyó la visita. Un ida y vuelta ideal, que esta vez no disfrutamos.

Pero sí estuvimos en el encuentro entre Martín Rebaudino y Alejandro Feraud, chef propietario de Alo's en San Isidro. Ambos llevaron adelante un menú excepcional: https://www.fondodeolla.com/nota/20007-alos-en-roux/

Otro lugar que estuvo particularmente activo este año, fue República del Fuego. En primer lugar, asistimos al pop-up entre su chef Gabriel Pérez García, recibió en su cocina a Matías Kreiman, ex Namida y Orian, anteriormente en Roux: https://www.fondodeolla.com/nota/19956-matias-kreiman-en-republica-del-fuego/

En este mismo restaurante de Barrio Norte, tuvo lugar el último pop-up del año dentro del ciclo "Fuegos Compartidos", con la presencia de la brigada de BASA, comandado por la chef Leandra Pérez: https://www.fondodeolla.com/nota/20122-basa-buenos-aires-en-republica-del-fuego/

Durante dos noches a lleno completo, se realizó el pop-up que trajo a La Pescadorita al chef cordobés -radicado en Santa Fe-, Lucio Marini, quien compartió el menú "Mar y Río" con su colega residente, David Ribulgo: https://www.fondodeolla.com/nota/19979-mar-y-rio-rosell-boher/

Por su parte, Martha Ramírez -especialista en cocina asiática y expropietaria de Captain Cook-, se hizo presente en Hierro Cinco, el restaurante ubicado dentro del Golf Club San Isidro: https://www.fondodeolla.com/nota/19656-marta-ramirez-en-hierro-cinco/

También tuvimos el privilegio de participar del pop-up "La Huella de los Valientes", que reunió al chef vasco Iñaki López de Viñaspre con Gonzalo Aramburu, propietario de Aramburu y de Bis: https://www.fondodeolla.com/nota/20083-la-huella-de-las-valientes-en-berria-by-sagardi/

Hubo más encuentros, de los que no participamos pero que tuvieron una muy buena repercusión. Por caso, Mad Pasta en Orno; Leandro Bouzada y Madame Papin en Casa Pasto; entre otros.

Lo cierto es que los pop-ups llegaron para quedarse, dejaron de ser una moda y nos dan la posibilidad de degustar menús exclusivos y a veces también conocer la cocina de chefs reconocidos.

Para concluir, no podemos menos que recordar una de las mejores experiencias culinarias de la que hayamos participado, cuando ni siquiera habíamos escuchado la acepción "pop-up". Fue en 2018, cuando el gran Michel Bras cocinó en Don Julio. Resultó una experiencia inolvidable.