15 de diciembre: edición única y limitada de "Fuego Compartido", que hace su tercer Pop-Up del año en República del Fuego, con la participación de BASA Buenos Aires. Un encuentro gastronómico efímero, donde dos cocinas se unen alrededor del fuego para crear una propuesta única.
República del Fuego sostiene una mirada patagónica donde todo pasa por las brasas: carnes, vegetales, pastas y hasta postres se cocinan respetando el tiempo, la técnica y la identidad del producto.
BASA Buenos Aires aporta su estética moderna y precisa, liderada por la chef Leandra Pérez, quien desde 2021 imprime disciplina, técnica, sensibilidad y contrastes marcados en cada plato. Su cocina se caracteriza por composiciones equilibradas, colores vibrantes y una búsqueda constante de armonía entre tradición e innovación.
Este Pop-Up, el tercero del año, consolida un encuentro creativo donde ambas identidades se potencian: fuego, técnica, sensibilidad y una interpretación actual de la cocina argentina.
MENÚ DE PASOS - FUEGO COMPARTIDO
PASO 1:
Bienvenida con pan jalá y hummus de garbanzos - Aceite de oliva Oliovita - Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé
PASO 2 (Amuse bouches):
Pato a la parrilla ahumado en mango y cardamomo - Nido de batata - Encurtido de rábano y granada - Pez limón madurado - Tartelette - Emulsión de hinojo y aceite de oliva - Papas pay - Caviar de algas - Polvo de eneldo - Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé
PASO 3(Entradas):
Burratina - Gazpacho de tomates reliquia - Huevas de trucha - Cerezas de estación - Aceite de oliva - Albahaca orgánica - mollejas crocantes a la parrilla - Ají panka y amarillo - Salsa de soja, comino, vinagre de arroz y sésamo - Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Chardonnay.
PASO 4 (Principales):
Culurgioni de plátano maduro - Espuma de parmesano y aceite de oliva - queso azul - Castañas cítricas - Guanciale casero - Cenizas de puerro -
Entraña a la parrilla - Cebollas perlas - Zanahoria baby - Piña asada con romero - Setas morelo Rosaura Escorihuela Gascón Malbec
PASO 5 (Postres):
Panna cotta de yogur de búfala - Frutos rojos - Merenguitos - Tierra de chocolate blanco Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Late Harvest
PASO 6 (Cierre):
Café Nespresso y petit fours - Profiterol - Craquelin - Cremoso de chocolate - Sal marina y aceite de oliva.
Una sola noche. Un solo menú. Dos cocinas que se encienden mutuamente. Fecha: 15 de diciembre - Dirección: República del Fuego (Juncal 2682, Recoleta) Reservas en @republicadelfuego - ttps://linktr.ee/republicadelfuego - IG: @republicadelfuego
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
