Y aquí es donde encontramos los motivos por los cuales este restaurante funciona tan bien, sin grandes estridencias, precios exorbitantes ni exceso de protagonismo de las partes. Quizá esto tenga que ver con el origen tanto del enólogo y propietario, Héctor Durigutti, como de su chef Patricia Courtois.
Lo que se refiere a los hermanos Durigutti, Héctor y Pablo, lo contaremos en otra oportunidad. De todas maneras, al ser recibidos por el propio enólogo y socio del emprendimiento, acompañándonos además durante un recorrido por la Finca Victoria, pudimos enterarnos de que el proyecto comenzó con austeridad y que la evolución se fue dando paso a paso, todo se hace más entendible.
Héctor se hizo bien de abajo, porque los conocimientos y la formación ya la tenía. Pero, a su vuelta de la experiencia en Italia, nada menos que con Alberto Antonini y Attilio Pagli, solo había acumulado un ahorro que le permitió contar con un mínimo equipamiento en sus inicios.
Del otro lado, como aquí nos referimos a la parte gastronómica de la bodega, está Patricia Courtois. Qué decir de esta cocinera de silencio, laburadora como pocas, de bajo perfil, mucho esfuerzo y siempre lejos de las luces confusas del éxito fácil aunque mentiroso.
La conocemos desde los tiempos de su bistró en la Alianza Francesa de Buenos Aires, donde tuvo la concesión durante algunos años. Patricia es una verdadera trotamundos que viaja por todas las provincias y, de hecho, alguna vez la hemos encontrado durante una visita a un restaurante en la capital sanjuanina.
Lleva más de tres décadas en esta difícil profesión, y siempre se ha destacado por su versatilidad para adaptarse a diferentes estilos, aunque pareciera que en la tierra mendocina ha encontrado su lugar en el mundo, gastronómicamente hablando.
También pasó por los Esteros del Iberá, por diferentes lugares de la provincia de Salta (sigue asesorando en Estancia Colomé) y ahora también en Córdoba y en Chile. Una cocinera que no tiene empacho en ponerse ella misma al servicio de los vinos y de la bodega, una especie de maridaje al revés.
El objetivo primario de la propuesta gastronómica, está basada principalmente en la estacionalidad de los productos, en los insumos de la huerta propia y, sobre todo, en el concepto de cocina del Km 0. Con todos estos elementos, la chef ha sabido desarrollar una de las mejores propuestas que podemos encontrar en la provincia cuyana.
5 Suelos tienen varias opciones para los almuerzos y ahora también una de "bodegón", de valor más económico solo para cenas, siempre en el espacio vidriado con privilegiada vista a los viñedos.
La más contundente es un menú largo, tanto en pasos (14) como en tiempo, llamado "Historia", del que se conocen los vinos que lo acompañan, pero los platos quedan al arbitrio de la chef. Se sirve en la "Mesa del Enólogo". Luego están el Menú 5 Suelos y el "Albedrío".
Nos tocó en suerte el 5 Suelos. Previo al ingreso al restaurante te ofrecen una copa del Tinto del Pueblo, servido directamente de una barrica. El menú constó de un aperitivo del vermut Guardianes del Cerro Rosso, más los aperitivos ("Bienvenida de la Chef). A continuación, se deben elegir los tres pasos, entre 5 opciones de entradas, principales y postres.
Optamos en primer lugar por el pejerrey marinado, con crema ácida, vino blanco y liliáceas, y como no podía ser de otra manera el plato que nos traía reminiscencias de la cocina francesa que desplegó en otros tiempos la chef: tartar de ternera, espárragos, gremolata y papas paille.
Como principales, la trucha en su punto de cocción exacto, con puré de coliflor, texturas de remolacha, puerros confitados y pickles de zucchini; y el cordero en dos cocciones con papines andinos y su salsa.
Para el final, la tabla de quesos locales y confituras caseras, y las peras al Marsanne y jengibre, coco, yogur natural, aceite de oliva y limón.
En nuestro caso, no fue necesario pedir los flights, ya que la sommelier nos fue acercando numerosas etiquetas de la casa, incluyendo los dos vinos que los Durigutti elaboran en Galicia: Raíces del Miño Treixadura y Raíces del Miño Tinto Galaico.
En síntesis, una experiencia de alto nivel en la cual existe no solo una simbiosis entre los dos personajes centrales de esta historia, sino también entre el vino y la comida.
Hace rato que teníamos pendiente la visita a Evelia, el cuarto emprendimiento del multifacético chef Máximo Togni. En sociedad con su colega Martín Arrieta, este restaurante remite a los sabores de la infancia de Togni, lo cual lo lleva a asegurar que éste es de todos sus emprendimientos el que más lo representa. La cocina de Evelia se basa primariamente en la calidad del producto, que luego se traduce en platos fáciles de identificar para quienes llevamos la impronta de los inmigrantes, italianos especialmente. Quizás esa sea la razón del éxito de este lugar, que reúne lo emotivo con los sabores que nos son tan afines.
La sociedad entre el chef Gaspar Natiello y el emprendedor Lucas Etchegoyen, dio como resultado un restaurante de pastas -una onda que se repite en Buenos Aires-, aunque en este caso con estilo propio. Bochinche tiene su sello basado en la interpretación de las raíces italianas, desde la óptica porteña, pero sin desvirtuar la esencia y el espíritu de una cocina tan arraigada entre nosotros.
Es un hermano menor de Corte Carnicería. Con el mismo concepto, porque mientras en uno funcionan adyacentes el restaurante y la carnicería, en este la venta de fiambres, embutidos y quesos también tiene su espacio en forma contigua. En Corte Charcutería uno puede probar todas las especialidades que elabora el maestro César Sagario, a quien todos conocen como "Wilson" y es tercera generación del histórico Frigorífico Sello de Oro.
