Un nuevo menú de pasos (el de octubre), creado por el chef Jonás Alba, y el souschef Jeremías Casino, para disfrutar en un espacio único, un living que atesora objetos antiguos y frases geniales de Churchill. Hay que seguir, mes a mes, las creaciones culinarias que nos brinda Winston Club, un lugar sorprendente alejado de los ruidos y las luces de los lobistas de las guías mediáticas y cada vez más descoloridas.
Winston Club - Guido 1962 Recoleta. WhatsApp: 11 2654-0588. Horario: tanto para bar como living, de lunes a sábados de 19:00 a 00:30 AM. Reserva obligatoria. IG: @winston.club - Web: www.winston-club.com
Hay un dicho que dice que "lo difícil no es tanto llegar a un alto nivel, sino mantenerse". Lo que nos ocurre con Winston Club, que como ya lo hemos dicho varias veces lleva el nombre del gran estadista británico (Churchill), es que cada visita, que últimamente venimos cumpliendo casi de manera religiosa, es que cada menú nos sorprende más que el anterior.
Apertura: tartar de pez mora y de remolachas.
Va de suyo que esto no es fácil de lograr. La cocina del chef Jonás Alba, siempre asistido por el souschef Jeremías Casino, no es grandilocuente, ni excesivamente sofisticada, ni mucho menos rebuscada. Es una conjunción de técnica depurada, imaginación, producto y, sobre todo, un juego de texturas, que es lo que Jonás nos aclara que busca permanentemente.
Ya llegará noviembre y será otra historia, sin dudas. Por ahora, sigue vigente hasta fin de mes el Menú N° 38 de Winston Club (en el living del entrepiso), mientras abajo con onda de pub inglés y amplio ventanal a la calle Guido, los clientes pueden disfrutar de otra propuesta diferente: platos menos elaborados, pero siempre ricos y creados con criterio, al tiempo que la coctelería nos lleva por un camino entre lo clásico y el descubrimiento de nueva mixología.
El menú consta siempre de cuatro pasos, más un prepostre para hacer menos fuerte el paso de lo salado a lo dulce, e incluye agua Morgade:
Primer paso: gazpacho verde con frutos de mar en escabeche ligero, vegetales orgánicos, tostón de focaccia, vinagreta de apio y eneldo, aceite rojo y aceto balsámico.
Segundo paso: queso brie flambeado, miel de especias cálidas, hongos y espárragos salteados, avellanas tostadas, kale cítrico y salsa de sésamo blanco.
Tercer paso: pesca del día, repollo al vapor, crema de clorofila con cebada perlada y arvejas, verdeo a la chapa, beurre blanc de algas wakame.
Prepostre: sorbete de limón y gin.
Postre: bananas caramelizadas con helado de miel y ananás, salsa toffee y tierra de cacao.
Comenzamos con un Old Fashioned, de impecable factura a cargo de Gonzalo, quien además ofició con eficacia como nuestro camarero de la noche. Y acompañamos los pasos del menú con el rosado de Barroco Wines, de Roberto Romano.
La excelente relación precio calidad, nos pone frente a una propuesta muy valorada y que merece la pena conocer. Un espacio ideal para una noche romántica en pareja, solo apto para mentes abiertas y paladares exigentes.
Sus dueños, que también lo son de la "casa de fuegos" Hierro, Francisco Giambirtone y Santiago Lambardi, en sociedad con los hermanos Diego y Gustavo Batica, definen al lugar como un "bodegón neofolk". Dicho de otro modo, un bodegón de cocina porteña moderno, vigilado por la atenta mirada de las imágenes de un Dogo Argentino, el perro que nos representa.
Barra Chalaca, uno de los reconocidos conceptos gastronómicos del Grupo Acurio, inauguró su tercer local en Buenos Aires. Esta apertura forma parte del plan de expansión de la marca, que ya cuenta con otros dos locales, uno de ellos en otro sector de barrio de Palermo y el otro en Belgrano. ¿Sus virtudes?: una cocina generosa, exuberante, sabrosa y amable al bolsillo.
En el concurrido boulevard de Saavedra, Del Río Cantina abrió sus puertas en septiembre pasado, como una opción de cocina porteña con platos exuberantes y precios amables.
Gazpacho verde.
