Marcos Aldazabal es un emprendedor gastronómico que aprovechó la pandemia para crear un negocio innovador, que luego se convirtió en dos franquicias exitosas: Palta y Emplatame. Y ahora ya cuenta con otra marca: Irune. Acá nos cuenta su historia.
En 2020, en plena pandemia de COVID, Marcos Aldazabal -cuando otros pensaban en cómo seguir o si cerrar su negocio- decidió apostar a una propuesta innovadora. Así nació Emplatame, basándose en la comercialización de alimentos listos para cocinar.
Emplatame llevó entonces la cadena de restaurantes Somos Palta -que ya tenía casi una década funcionando-, a los hogares de sus clientes durante la emergencia sanitaria.
Su creador cuenta que Emplatame desarrolló su estrategia con la técnica de cocción sous vide, para que cada plato tuviera calidad y facilidad de preparación para los clientes.
Dado el buen recibimiento que tuvo la propuesta, la marca se convirtió en franquicia con locales desde 40 m2, con un contrato de 5 años para los que decidieran invertir inicialmente 21.000 dólares. La facturación anual promedio prevista, ronda los $ 70.000.000.
Finalizada la pandemia, Aldazabal creó Palta, un concepto gastronómico pensado para clientes que suelen realizar encuentros de trabajo, comidas de grupos de amigos y salidas familiares, es decir lugares donde comer de manera sencilla y cómoda.
Palta cuenta con seis locales propios: Nordelta (Euskal Herria Plaza y Remeros Plaza); Pacheco (TOM y Arena Golf); Pilar (Parque Austral); y Escobar (Temaiken). Además, ya tienen su primera franquicia (Arcos, en Belgrano). Todos abren de 08:00 a 22:00.
Por otra parte, están en obra próximas franquicias en Palermo y San Isidro, y algunas más en otras localidades.
En tanto que Emplatame posee dos locales en CABA (Rodríguez Peña y Juncal, y Pueyrredón y Arenales). La sede de Juramento se mudó a Ramos Mejía.
Irune, la tercera marca del grupo, ya consolidó su propuesta en Temaikén y están trabajando en su estandarización y manuales de marca.
MOMENTO PALTA
La carta de Palta se agrupa en opciones de sándwiches; ensaladas y tartas; menús del día (a precio muy accesible); cocina gourmet (carnes, aves, pescados, pastas, platos vegetarianos, guarniciones y postres).
Hay también un Brunch Palta, que incluye dos cafés, huevos revueltos, tostadas con queso crema y mermelada, pan árabe de jamón y queso, scon dulce, alfajorcito o medialuna, yogur con frutas, crumble a elección y jugo de naranjas o limonada.
Durante los horarios que están fuera de almuerzos y cenas, hay opciones de tortas, cosas dulces y cafetería.
Los locales también cuentan con barra, para disfrutar de aperitivos y tragos, además de una selección de vinos y espumantes de la Bodega Catena Zapata.
Para ver el menú completo y obtener más información, ingresar en la web: www.somosplata.com o bien el IG @somospalta.
Y en el caso de Emplatame, ver: www.emplatame y en el IG @somosemplatame
El emprendimiento, dirigido por los chefs Milton Bertoni y Stefanía Langford, participará de este evento organizado por el gobierno de CABA, que tendrá lugar este fin de semana en el Parque Ferroviario de Colegiales.
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