Si hay algo que destacar de Raggio Osteria, además de su muy buena relación precio calidad, es la originalidad de su carta. Porque, si bien la componen platos de la auténtica cocina italiana de diversas regiones de la península, el chef incluye no solo las recetas más tradicionales sino también otras que no son tan conocidas para el público local.
Por ejemplo, en esta visita se probó un clásico: rigatoni all' amatriciana, con guanciale y pomodoro. Y eso sí, como ocurre con todas las pastas que se sirven en la casa, el punto de cocción sale al dente, impecable.
Queso Tomino gratinado con hongos.
Otras dos pastas que se degustaron en esta ocasión, fueron pappardelle alla Luciana Polipetti, con pulpitos, salsa de tomate, aceitunas negras y perejil; así como tagliatelle panna e funghi, con salciccia italiana.
Previamente a éstos, como entradas, llegaron a la mesa anchoas y boquerones marplatenses con pan brioche, manteca y limón; spianatta con parmesano estacionado seis meses, y queso Tomino (parecido a un brie) gratinado con hongos y orégano fresco.
Otras opciones de pastas novedosas, son busiata (una pasta típica de Sicilia) y zucchini con stracciatella, limón y parmesano; y lagane e ceci (maltagliati con salsa de garbanzos, pesca del día y ciboulette). Quedaron para una próxima visita.
Y para el final, cómo no pedir nuevamente la panna cotta de receta familiar del chef, y un babá muy bien regado con limoncello y ron, más helado que elabora para la casa Antiche Tentazioni.
Pappardelle con pulpitos.
A título informativo, para tres comensales (igual cantidad de entradas y principales, más dos postres (por el vino no se cobró descorche), el valor del cubierto trepó a $ 25.000 por persona, aproximadamente). Una bicoca. Se recuerda que en Raggio Osteria no se cobra servicio de mesa, agua ni panera.
Rigatoni all' amatriciana.
Raggio Osteria (Hotel Pleno, Palermo Soho). Dirección: Gurruchaga 2121, Palermo, CABA. WhatsApp: +54 9 11 3082-3055. De martes a sábados de 19:30 a 00:00. IG: @raggio.osteria
Desde el domingo 8 de marzo, el restaurante liderado por el chef Gustavo Portela incorpora un almuerzo dominical con un menú de asado completo a $ 40.000 por persona.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires ofrecerá un menú creado por el chef Diego Irato, en homenaje al Día Internacional de la Mujer. La propuesta comienza con una copa de bienvenida, y continúa con un menú de cuatro pasos, con vinos de la Bodega Catena Zapata.
La sucursal de Costanera Norte de Ribs al Río, será escenario de una nueva edición del certamen que reúne a los mejores ahumadores del país. Será el próximo 28 de marzo, de 12:00 a 00:00.
Tagliatelle panna e funghi piú salciccia.
