Si hay algo que destacar de Raggio Osteria, además de su muy buena relación precio calidad, es la originalidad de su carta. Porque, si bien la componen platos de la auténtica cocina italiana de diversas regiones de la península, el chef incluye no solo las recetas más tradicionales sino también otras que no son tan conocidas para el público local.
Por ejemplo, en esta visita se probó un clásico: rigatoni all' amatriciana, con guanciale y pomodoro. Y eso sí, como ocurre con todas las pastas que se sirven en la casa, el punto de cocción sale al dente, impecable.
Queso Tomino gratinado con hongos.
Otras dos pastas que se degustaron en esta ocasión, fueron pappardelle alla Luciana Polipetti, con pulpitos, salsa de tomate, aceitunas negras y perejil; así como tagliatelle panna e funghi, con salciccia italiana.
Previamente a éstos, como entradas, llegaron a la mesa anchoas y boquerones marplatenses con pan brioche, manteca y limón; spianatta con parmesano estacionado seis meses, y queso Tomino (parecido a un brie) gratinado con hongos y orégano fresco.
Otras opciones de pastas novedosas, son busiata (una pasta típica de Sicilia) y zucchini con stracciatella, limón y parmesano; y lagane e ceci (maltagliati con salsa de garbanzos, pesca del día y ciboulette). Quedaron para una próxima visita.
Y para el final, cómo no pedir nuevamente la panna cotta de receta familiar del chef, y un babá muy bien regado con limoncello y ron, más helado que elabora para la casa Antiche Tentazioni.
Pappardelle con pulpitos.
A título informativo, para tres comensales (igual cantidad de entradas y principales, más dos postres (por el vino no se cobró descorche), el valor del cubierto trepó a $ 25.000 por persona, aproximadamente). Una bicoca. Se recuerda que en Raggio Osteria no se cobra servicio de mesa, agua ni panera.
Rigatoni all' amatriciana.
Raggio Osteria (Hotel Pleno, Palermo Soho). Dirección: Gurruchaga 2121, Palermo, CABA. WhatsApp: +54 9 11 3082-3055. De martes a sábados de 19:30 a 00:00. IG: @raggio.osteria
Tapas de inspiración española, vermouth de la casa y promos 2x1en tragos que varían cada día. Están disponibles en Bilbao, de lunes a viernes, de 17:00 a 20:00.
Entre viñedos y montañas, Bodega Amalaya participa de "Código Re Salta", la iniciativa del Ministerio de Turismo de la provincia, creado para poner en valor las experiencias del destino. El wine bar de la bodega, propone disfrutar el verano cafayateño a través de vinos de altura, cocina regional y un entorno natural que define el carácter del norte argentino.
Hasta hace unos pocos años, nadie sabía con certeza qué es un pop-up. Si bien es un término que se utiliza a menudo en el área de la informática, en gastronomía sería algo así como una "cocina temporal". En castellano, cocinar a cuatro manos (o pueden ser más), o bien "cocina intervenida", que suena verdaderamente feo. Desvirtuando el sentido inicial de "pop-up", que tenía que ver con una especie de puertas cerradas ocasional, para ahorrar costos, este año varios destacados profesionales hicieron de visitantes en restaurantes de nuestro medio.
Tagliatelle panna e funghi piú salciccia.
