Última función del mítico restaurante, en Peperina
La Vinería de Gualterio Bolívar, 15 años después
Lunes, 5 de diciembre de 2022
Nitu Digilio, genial cocinero nacido en Bahía Blanca, hoy radicado en Traslasierra (Córdoba) anuncia que, a 15 años, un mes y un día de la apertura de La Vinería de Gualterio Bolívar, recreará este 8 de diciembre algunos de los platos que hicieron historia en su pequeño reducto de San Telmo. Y será la última vez que lo haga, en esta ocasión en el Restaurante Peperina, en Traslasierra.
A Alejandro Digilio todos le dicen "Nitu". Nació en Bahía Blanca y se formó nada menos que en elBulli, en la primera etapa del restaurante de Ferrán Adriá.
Desde hace algunos años, Nitu se encuentra radicado en La Población, en la Traslasierra cordobesa. Y ahora anuncia que el próximo jueves 8 de diciembre, recreará algunos de los platos de La Vinería, que estarán acompañados por vinos de la Bodega Aráoz de Lamadrid.
Esa noche, dice Digilio, "será la última vez que cocine platos de La Vinería, maridados con los vinos de la bodega del Inmortal".
Serán apenas 30 cubiertos, privilegiados protagonistas de una cena con aires de nostalgia, que denotan la enorme creatividad del chef.
1. Pan vinagreta, croqueta líquida de parmesano, ceviche, chicharrón de piel de salmón con aire de soja. Copa de Chardonnay - Viognier Aráoz de Lamadrid.
2. Pan, huevo, trufa (yema que fluye, pan, cremoso de queso de cabra, jugo de alitas de pollo, aceite de trufas, polvo de olivas negras). Copa de Chardonnay - Viognier Aráoz de Lamadrid.
3.maarmesetamontañavalle, abstracción paisajística de la Patagonia, desde el Atlántico hacia la cordillera (langostinos, hongos, pimientos, cebollas, tomates precipitados y devenidos en consomé, cenizas de estos vegetales asados). Copa de Malbec Reserva Aráoz de Lamadrid.
4. Ojo de bife, emulsión de papas, aire de chimi, humo de laurel. Copa de Blend El Inmortal Reserva.
5. Sierra Bruma (bizcocho de chocolate amargo, cremoso de chocolate, helado de leche de cabra, espuma de yogur y cereales). Copa de Aráoz de Lamadrid Rosado.
El menú incluye también el agua y el café. Sale al increíble precio de $ 6.000 por persona. Únicamente con reserva previa. Teléfono: 011 3377 0909. IG: @peperinarestaurante
Peperina queda en la Ruta Provincial 14, Kilómetro 142, La Población, provincia de Córdoba.
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