con tres menús degustación

Nueva carta en Mercado de Liniers

Viernes, 21 de octubre de 2022

El chef Dante Liporace presentó los nuevos menús de Mercado de Liniers. Siguiendo la línea trazada en la carta anterior, hay tres opciones por pasos y precios diferentes.

No es común que los restaurantes de alta cocina cambien de carta con tanta frecuencia. Son platos de mucha elaboración, trabajo riguroso y numerosos pruebas, que demandan no solo horas hombre sino también una importante inversión en insumos.

Pero en Mercado de Liniers, Dante Liporace se sale de los moldes preexistentes y ahora presentó tres nuevos menús degustación que ya están a disposición de los comensales.

HANGAR 18

Se trata de un menú que ofrece snacks de bienvenida, entrada, principal, prepostre y postre, a un valor de $ 9.000, incluyendo agua, café o té, y petit fours

Entrada: straciatella yema curada, tartare de langostinos y caldo de frutilla

Principales (uno a elección): pollo rostizado, paté de hígado y carne de liebre, huevo carbonara y champiñones varios; o noodles de calamar, avellanas, chorizo, morcilla y fumet de calamar; o canelón de lomo relleno de ensalada de perejil y chinchulines, con espuma de carbonara y dados de provolone

Postre: espuma de flan

HIGHWAY STAR

Este menú tiene un valor de $ 12.000 e incluye además de los pasos detallados más abajo, el agua, café o té, y petir fours.

Snacks de bienvenida

Straciatella, yema curada, tartare de langostinos y caldo de frutilla

Bola de fraile rellena de ensaladilla rusa con anchoas, boquerones y suero de parmesano.

Noodles de calamar, avellana, chorizo, morcilla y fumet de calamar

Canelón de lomo relleno de ensalada de perejil y chinchulines, con espuma de carbonara y dados de provolone.

Prepostre.

Postres: espuma de flan. Cítricos.

TOO TOUGH TO DIE

El menú más completo de la carta, vale $ 25.000 y también incluye las bebidas no alcohólicas, café o té, y petit forus.

Snacks de bienvenida

Ostras con crema de tuétano, esferas de mango y huevas de trucha

Straciatella, yema curada, tartare de langostinos y caldo de frutillas

Bola de fraile rellena de ensaladilla rusa con anchoas, boquerones y suero de parmesano

Bearnesa con sashimi de trucha, miso y mostaza

Noodles de calamar, avellanas, chorizo, morcilla y fumet de calamar

Risotto de carrillera, esferas de pesto, caldo de congrio y queso, ralladura de lima

Canelón de lomo relleno de ensalada de perejil y chinchulines, con espuma de carbonara y dados de provolone

Prepotre

Espuma de flan

Pistacho y chocolate

Cítricos

DATOS ÚTILES

Mercado de Liniers - Gorriti 6012 Palermo Hollywood - Teléfono: 15 5376 0000 - Abierto lunes, martes y miércoles de 19.00 a 23.00; jueves, viernes y sábados de 11.00 a 16.00, y de 19.00 a 23.00; domingos cerrado.

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