RECETAS

Crepa de carne braseada

Lunes, 31 de enero de 2022

El 2 de febrero, se celebra en Francia la fiesta de La Candelaria o "La Chandeleur". La costumbre es celebrarlo preparando crêpes dulces o salados, si ambos mejor. París Crepas, que ya cuenta con varios locales en diferentes barrios de Buenos Aires, propone una receta especial, para una fiesta especial, ya que este año cae el 2/2/22.

El 2 de febrero, se celebra en Francia la fiesta de La Candelaria o "La Chandeleur". La costumbre es celebrarlo preparando crêpes dulces o salados, si ambos mejor. París Crepas, que ya cuenta con varios locales en diferentes barrios de Buenos Aires, propone una receta especial, para una fiesta especial, ya que este año cae el 2/2/22.

Ingredientes

(Rinde para 6 a 8 unidades)

Para la masa

Huevos, 3 unidades y 1 yema

Manteca, 25 gramos

Azúcar, 10 gramos

Sal, 5 gramos

Leche, 250 gramos

Harina 0000, 250 gramos

Para el relleno

Roast beef, 1/2 kg

Zanahorias, 200 gramos

Cebolla, 200 gramos

Caldo de vegetales, 300 cc

Sal, 5 gramos

Otros ingredientes

Queso dambo, 200 gramos

Queso cheddar, 100 gramos

Rúcula, 1 paquete

Procedimiento

Para la masa: batir los huevos con la manteca previamente derretida y la leche hasta integrar. Luego, agregar la sal, el azúcar y, por último, la harina. Batir enérgicamente hasta integrar y que no queden grumos. Reposar 2 horas en heladera. Sobre una sartén 22 a 24 cm, no muy caliente, colocar manteca y un cucharón de masa, dejar formar de ambos lados, que quede cocido pero flexible. Cocinar toda la masa.

Relleno: cortar el roast beef en trozos grandes, colocar en una bandeja profunda para el horno y agregar el caldo de vegetales. Pelar la zanahoria y la cebolla, cortar en trozos irregulares y poner sobre la carne (no mezclar los vegetales, deben ir sobre la carne). Tapar la bandeja con papel aluminio y llevar a horno bajo por 3 a 4 horas. Trascurrido el tiempo de cocción, desmenuzar la carne y los vegetales. Reservar.

Armado: doblar la masa al medio, colocar sobre la sartén y disponer sobre la crêpe el queso cheddar y el dambo a gusto. Dejar fundir, agregar una porción de la carne y terminar con las hojas de rúcula en cantidad necesaria. Armar doblando en 3 capas un cono y disfrutar.

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