Un combo de la cocina judía Miércoles, 8 de septiembre de 20213 clásicos de la cocina judía por Marina Becher (@marinabechercocina): pastrom con reducción de vino tinto, y los tradicionales hummus y falafel.
PASTROM CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO
Ingredientes:
· 1 kilo de tapa de asado
Marinada
· 2 cucharadas de azúcar
· 4 cucharadas de sal gruesa
· 1 puñado de pimienta negra en grano
· 8 dientes de ajo
· C/n agua
Cocción
· 1 cucharada de ají molido
· 6 cucharadas de pimentón dulce
· 3 dientes de ajo aplastados
· 2 ramitas de romero
· 1 botella de vino tinto
· 1 vaso de gaseosa cola
Procedimiento:
Retirar bien la grasa de la carne. Mezclar los ingredientes de la marinada en un recipiente grande, introducir la tapa de asado (tiene que quedar cubierta), tapar con film y llevar a la heladera por 24 horas. Retirar y enjuagar.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y cubrir la tapa de asado en una asadera Llenar la asadera o fuente con la gaseosa cola y el vino tinto hasta cubrir la carne.
Cerrar la asadera con papel aluminio y colocar en un horno a 140 grados por tres horas aproximadamente. Verificar durante la cocción la cantidad de líquido restante, y reponer con más vino de ser necesario. Una vez transcurridas las tres horas, pasar el líquido de cocción a una cacerola y agregar una taza más de vino. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Se puede servir acompañado con unas zanahorias y cebollitas salteadas en aceite de oliva, sal y pimienta
HUMMUS
Ingredientes:
· ½ kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior
· 1 cucharadita de bicarbonato
· ½ vaso de tahina (se consigue en algunos supermercados, en dietéticas o en negocios que se venden productos de Medio Oriente)
· ½ vaso de jugo de limón
· 2 dientes de ajo (pueden ser 3)
· Sal y pimienta a gusto
· Una pizca de pimentón y comino
· Aceite de oliva
Procedimiento:
· Hervir los garbanzos hasta que estén bien tiernos (probar aplastando uno, se tiene que convertir en puré rápidamente)
· Una vez que estén colados y a temperatura ambiente, hay que procesarlos con la tahina, el bicarbonato, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
· Esta pasta queda bien servirla como se muestra en la foto: en un bowl o plato hondo, trazando una canaleta. Se espolvorea todo con el pimentón y comino, y por último se rocía dentro de la canaleta con el aceite de oliva.
FALAFEL
Ingredientes:
· 1 kilo de garbanzos
· 3 cucharaditas de perejil picado fresco
· 2 cucharaditas de cilantro picado fresco
· 4 dientes de ajo
· 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
· 2 cucharaditas de comino
· ½ cucharadita de canela
· ½ cucharadita de nuez moscada
Procedimiento:
Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas. Procesar todos los ingredientes (la mezcla tiene que quedar como un arenado grueso).
3 clásicos de la cocina judía por Marina Becher (@marinabechercocina): pastrom con reducción de vino tinto, y los tradicionales hummus y falafel.
PASTROM CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO
Ingredientes:
· 1 kilo de tapa de asado
Marinada
· 2 cucharadas de azúcar
· 4 cucharadas de sal gruesa
· 1 puñado de pimienta negra en grano
· 8 dientes de ajo
· C/n agua
Cocción
· 1 cucharada de ají molido
· 6 cucharadas de pimentón dulce
· 3 dientes de ajo aplastados
· 2 ramitas de romero
· 1 botella de vino tinto
· 1 vaso de gaseosa cola
Procedimiento:
Retirar bien la grasa de la carne. Mezclar los ingredientes de la marinada en un recipiente grande, introducir la tapa de asado (tiene que quedar cubierta), tapar con film y llevar a la heladera por 24 horas. Retirar y enjuagar.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y cubrir la tapa de asado en una asadera Llenar la asadera o fuente con la gaseosa cola y el vino tinto hasta cubrir la carne.
Cerrar la asadera con papel aluminio y colocar en un horno a 140 grados por tres horas aproximadamente. Verificar durante la cocción la cantidad de líquido restante, y reponer con más vino de ser necesario. Una vez transcurridas las tres horas, pasar el líquido de cocción a una cacerola y agregar una taza más de vino. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Se puede servir acompañado con unas zanahorias y cebollitas salteadas en aceite de oliva, sal y pimienta
HUMMUS
Ingredientes:
· ½ kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior
· 1 cucharadita de bicarbonato
· ½ vaso de tahina (se consigue en algunos supermercados, en dietéticas o en negocios que se venden productos de Medio Oriente)
· ½ vaso de jugo de limón
· 2 dientes de ajo (pueden ser 3)
· Sal y pimienta a gusto
· Una pizca de pimentón y comino
· Aceite de oliva
Procedimiento:
· Hervir los garbanzos hasta que estén bien tiernos (probar aplastando uno, se tiene que convertir en puré rápidamente)
· Una vez que estén colados y a temperatura ambiente, hay que procesarlos con la tahina, el bicarbonato, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
· Esta pasta queda bien servirla como se muestra en la foto: en un bowl o plato hondo, trazando una canaleta. Se espolvorea todo con el pimentón y comino, y por último se rocía dentro de la canaleta con el aceite de oliva.
FALAFEL
Ingredientes:
· 1 kilo de garbanzos
· 3 cucharaditas de perejil picado fresco
· 2 cucharaditas de cilantro picado fresco
· 4 dientes de ajo
· 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
· 2 cucharaditas de comino
· ½ cucharadita de canela
· ½ cucharadita de nuez moscada
Procedimiento:
Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas. Procesar todos los ingredientes (la mezcla tiene que quedar como un arenado grueso).