Elena ya está de regresoMiércoles, 28 de julio de 2021No hay mal que dure 100 años, dice el conocido refrán. Y por suerte, aunque hubo que esperar bastante, Elena no demoró un siglo. La pandemia obligó al Four Seasons a cerrar sus actividades, entre ellas la gastronomía. Y con la reapertura de Nuestro Secreto y Pony Line, faltaba Elena, el restaurante principal del hotel.
Muchos clientes esperaban con ansia el regreso de Elena, el restaurante convertido en bodegón porteño elegante del Siglo XXI, un verdadero éxito desde que se produjo la remodelación de las instalaciones del hotel allá por el año 2013.
La verdad es que el restaurante del Four Seasons marcó un antes y un después en la gastronomía hotelera.
Pero llegó la pandemia y todo cambió drásticamente. Primero con una larga cuarentena que no tuvo razón de ser, pero que el gobierno mantuvo a rajatabla, aunque sin resultados positivos a la vista.
Llegó la temporada calurosa, pero solo un veranito, porque el Coronavirus siguió (y continúa) haciendo estragos. Adecuándose a los protocolos vigentes, el hotel de Cerrito y Posadas logró abrir Nuestro Secreto.
Pero la niña bonita, Elena, al no tener espacios abiertos, debió esperar más tiempo. Y cuando estuvo a punto de reabrir, nuevas medidas restrictivas impidieron ese deseo.
Finalmente, la semana pasada volvió Elena, el restaurante de hotel más exitoso de los últimos tiempos. Cuando algo funciona, no hay que cambiar demasiado, por lo que la propuesta sigue teniendo el mismo concepto.
Es decir, la cocina porteña llevada a su máxima calidad, con productos de altísima calidad y una ambientación que, en su momento, rompió el molde porque innovó donde había una especie de statu quo.
Juan Gaffuri, chef ejecutivo del hotel, nos brindó la información sobre la carta que está en vigencia, todos los días para almuerzos y cenas excepto los lunes, cuando el restaurante permanece cerrado.
Entradas clásicas de Elena
MOLLEJAS, emulsión de limón, papas rotas, huevo 63°, albahaca
BURRATA SALMOREJO, tomates frescos, croutons, polvo de olivas negras
BUÑUELOS DE ACELGA, bagnacauda • HONGOS AL JOSPER, gremolata, Patagonzola
ENSALADA DE RÚCULA, huevo 63°, escabeche de hongos, puré de berenjenas ahumado, semillas de girasol
ENSALADA CAESAR con trucha ahumada
Tablas de la Charcuterie
TABLA ELENA: bresaola Wagyu, jamón de pato, Camembert, Cheddar añejado. Para 2 TABLA FÉLIX: salame de campo, jamón crudo, Brie, Lincoln. Para 2 FIAMBRES (70 GRAMOS)
Pickles caseros - bresaola Wagyu - jamón de pato - jamón crudo - salame de campo - bondiola serrana - mortadela con nuez
QUESOS (70 gramos) CON FOCACCIA Y MIEL DE PANAL
Lincoln - semiduro de búfala - Cheddar añejado - Crottin - Camembert - Patagonzola
Principales
ARROZ NEGRO, chipirones, chistorra, langostinos, chauchas
CASERECCIA CASERA, brócoli, brioche, crema trufada
PESCA DEL DÍA, vegetales de raíz, chipirones, salsa moqueca
Del Josper
PECHUGA ORGÁNICA
PACÚ
LOMO ANGUS (300 gramos)
BIFE DE CHORIZO ANGUS (450 gramos)
OJO DE BIFE ANGUS (300 gramos)
BIFE ANCHO ANGUS (450 gramos) - Opción Dry Aged de 45 días
T-BONE ANGUS (950 gramos) - Opción Dry Aged de 45 días
Guarniciones
CREMOSO de papa ahumado
PAPAS FRITAS, ketchup natural
COLIFLOR ROSTIZADO, pistachos, lima y eneldo
ZAPALLO ASADO, chutney de menta, merengue seco, miel picante
BATATA DULCE, yogurt de búfala, cebolla colorada, cilantro, caju
VEGETALES ASADOS, salvia y almendras
Postres
CLÁSICOS DE ELENA
SOUFFLÉ VULCANO DE CHOCOLATE Y AVELLANA - Preparación en chocolate al 70%, centro de crema de avellanas, bombón helado de café.
PANQUEQUE DE DULCE DE LECHE - Helado crème françoise PANQUEQUE DE DULCE DE LECHE AHUMADO
DURAZNOS ASADOS
HELADO DE SABAYÓN
FEMME FATALE
STONE ROSES - Mousse y crocante de chocolate amazónico 70%, lichi, nibs de cacao, helado de frambuesa y rosas
BELLE ELENA - Pera en almíbar de arce, ricota de naranja y almendras, némesis, salsa de chocolate
MANZANAS - Pickle, caramelización de manzanas, mousse limón y pistachos. Helado de caramelo y sal
BUDIN DE PAN Y CASTAÑAS - Croissant, castañas en almíbar, toffee, pochoclos de dulce de leche. Helado crème françoise
DOLCE MORTE
REVOLUTION (disponible por la noche) - Jackie - Oh my Goat - Sweet Halloween - Tangerine Bubble Gum LO QUE TOCA, TOCA LA DOLCE MORTE, ES LOCA - "Nuestros 8 Rock Stars"
CREMAS
PISTACCHIO + PISTACCHIO SAMBAYÓN DE MALBEC / MEMBRILLOS ASADOS - Avellanas con chocolate
DULCE DE LECHE AHUMADO - Chocolate 90%
IN (OFF) DULCE DE LECHE CHOCOLATE AL 70% - Whisky y moras
CHOCOLATE BLANCO Y LAVANDA - Jengibre cristalizado
PATAGONZOLA - Con galletas especiadas
Elena - Posadas 1086 Buenos Aires - Teléfono para reservas: + 54 (11) 4321 1200. Horarios: martes a sábados de 19 a 24; miércoles a domingos 12 a 18.
No hay mal que dure 100 años, dice el conocido refrán. Y por suerte, aunque hubo que esperar bastante, Elena no demoró un siglo. La pandemia obligó al Four Seasons a cerrar sus actividades, entre ellas la gastronomía. Y con la reapertura de Nuestro Secreto y Pony Line, faltaba Elena, el restaurante principal del hotel.
Muchos clientes esperaban con ansia el regreso de Elena, el restaurante convertido en bodegón porteño elegante del Siglo XXI, un verdadero éxito desde que se produjo la remodelación de las instalaciones del hotel allá por el año 2013.
La verdad es que el restaurante del Four Seasons marcó un antes y un después en la gastronomía hotelera.
Pero llegó la pandemia y todo cambió drásticamente. Primero con una larga cuarentena que no tuvo razón de ser, pero que el gobierno mantuvo a rajatabla, aunque sin resultados positivos a la vista.
Llegó la temporada calurosa, pero solo un veranito, porque el Coronavirus siguió (y continúa) haciendo estragos. Adecuándose a los protocolos vigentes, el hotel de Cerrito y Posadas logró abrir Nuestro Secreto.
Pero la niña bonita, Elena, al no tener espacios abiertos, debió esperar más tiempo. Y cuando estuvo a punto de reabrir, nuevas medidas restrictivas impidieron ese deseo.
Finalmente, la semana pasada volvió Elena, el restaurante de hotel más exitoso de los últimos tiempos. Cuando algo funciona, no hay que cambiar demasiado, por lo que la propuesta sigue teniendo el mismo concepto.
Es decir, la cocina porteña llevada a su máxima calidad, con productos de altísima calidad y una ambientación que, en su momento, rompió el molde porque innovó donde había una especie de statu quo.
Juan Gaffuri, chef ejecutivo del hotel, nos brindó la información sobre la carta que está en vigencia, todos los días para almuerzos y cenas excepto los lunes, cuando el restaurante permanece cerrado.
Entradas clásicas de Elena
MOLLEJAS, emulsión de limón, papas rotas, huevo 63°, albahaca
BURRATA SALMOREJO, tomates frescos, croutons, polvo de olivas negras
BUÑUELOS DE ACELGA, bagnacauda • HONGOS AL JOSPER, gremolata, Patagonzola
ENSALADA DE RÚCULA, huevo 63°, escabeche de hongos, puré de berenjenas ahumado, semillas de girasol
ENSALADA CAESAR con trucha ahumada
Tablas de la Charcuterie
TABLA ELENA: bresaola Wagyu, jamón de pato, Camembert, Cheddar añejado. Para 2 TABLA FÉLIX: salame de campo, jamón crudo, Brie, Lincoln. Para 2 FIAMBRES (70 GRAMOS)
Pickles caseros - bresaola Wagyu - jamón de pato - jamón crudo - salame de campo - bondiola serrana - mortadela con nuez
QUESOS (70 gramos) CON FOCACCIA Y MIEL DE PANAL
Lincoln - semiduro de búfala - Cheddar añejado - Crottin - Camembert - Patagonzola
Principales
ARROZ NEGRO, chipirones, chistorra, langostinos, chauchas
CASERECCIA CASERA, brócoli, brioche, crema trufada
PESCA DEL DÍA, vegetales de raíz, chipirones, salsa moqueca
Del Josper
PECHUGA ORGÁNICA
PACÚ
LOMO ANGUS (300 gramos)
BIFE DE CHORIZO ANGUS (450 gramos)
OJO DE BIFE ANGUS (300 gramos)
BIFE ANCHO ANGUS (450 gramos) - Opción Dry Aged de 45 días
T-BONE ANGUS (950 gramos) - Opción Dry Aged de 45 días
Guarniciones
CREMOSO de papa ahumado
PAPAS FRITAS, ketchup natural
COLIFLOR ROSTIZADO, pistachos, lima y eneldo
ZAPALLO ASADO, chutney de menta, merengue seco, miel picante
BATATA DULCE, yogurt de búfala, cebolla colorada, cilantro, caju
VEGETALES ASADOS, salvia y almendras
Postres
CLÁSICOS DE ELENA
SOUFFLÉ VULCANO DE CHOCOLATE Y AVELLANA - Preparación en chocolate al 70%, centro de crema de avellanas, bombón helado de café.
PANQUEQUE DE DULCE DE LECHE - Helado crème françoise PANQUEQUE DE DULCE DE LECHE AHUMADO
DURAZNOS ASADOS
HELADO DE SABAYÓN
FEMME FATALE
STONE ROSES - Mousse y crocante de chocolate amazónico 70%, lichi, nibs de cacao, helado de frambuesa y rosas
BELLE ELENA - Pera en almíbar de arce, ricota de naranja y almendras, némesis, salsa de chocolate
MANZANAS - Pickle, caramelización de manzanas, mousse limón y pistachos. Helado de caramelo y sal
BUDIN DE PAN Y CASTAÑAS - Croissant, castañas en almíbar, toffee, pochoclos de dulce de leche. Helado crème françoise
DOLCE MORTE
REVOLUTION (disponible por la noche) - Jackie - Oh my Goat - Sweet Halloween - Tangerine Bubble Gum LO QUE TOCA, TOCA LA DOLCE MORTE, ES LOCA - "Nuestros 8 Rock Stars"
CREMAS
PISTACCHIO + PISTACCHIO SAMBAYÓN DE MALBEC / MEMBRILLOS ASADOS - Avellanas con chocolate
DULCE DE LECHE AHUMADO - Chocolate 90%
IN (OFF) DULCE DE LECHE CHOCOLATE AL 70% - Whisky y moras
CHOCOLATE BLANCO Y LAVANDA - Jengibre cristalizado
PATAGONZOLA - Con galletas especiadas
Elena - Posadas 1086 Buenos Aires - Teléfono para reservas: + 54 (11) 4321 1200. Horarios: martes a sábados de 19 a 24; miércoles a domingos 12 a 18.