Reapertura en el Four Seasons

Elena ya está de regreso

Miércoles, 28 de julio de 2021

No hay mal que dure 100 años, dice el conocido refrán. Y por suerte, aunque hubo que esperar bastante, Elena no demoró un siglo. La pandemia obligó al Four Seasons a cerrar sus actividades, entre ellas la gastronomía. Y con la reapertura de Nuestro Secreto y Pony Line, faltaba Elena, el restaurante principal del hotel.

Muchos clientes esperaban con ansia el regreso de Elena, el restaurante convertido en bodegón porteño elegante del Siglo XXI, un verdadero éxito desde que se produjo la remodelación de las instalaciones del hotel allá por el año 2013. 

La verdad es que el restaurante del Four Seasons marcó un antes y un después en la gastronomía hotelera. 

Pero llegó la pandemia y todo cambió drásticamente. Primero con una larga cuarentena que no tuvo razón de ser, pero que el gobierno mantuvo a rajatabla, aunque sin resultados positivos a la vista.

Llegó la temporada calurosa, pero solo un veranito, porque el Coronavirus siguió (y continúa) haciendo estragos. Adecuándose a los protocolos vigentes, el hotel de Cerrito y Posadas logró abrir Nuestro Secreto

Pero la niña bonita, Elena, al no tener espacios abiertos, debió esperar más tiempo. Y cuando estuvo a punto de reabrir, nuevas medidas restrictivas impidieron ese deseo.

Finalmente, la semana pasada volvió Elena, el restaurante de hotel más exitoso de los últimos tiempos. Cuando algo funciona, no hay que cambiar demasiado, por lo que la propuesta sigue teniendo el mismo concepto.

Es decir, la cocina porteña llevada a su máxima calidad, con productos de altísima calidad y una ambientación que, en su momento, rompió el molde porque innovó donde había una especie de statu quo.

Juan Gaffuri, chef ejecutivo del hotel, nos brindó la información sobre la carta que está en vigencia, todos los días para almuerzos y cenas excepto los lunes, cuando el restaurante permanece cerrado.

Entradas clásicas de Elena

MOLLEJAS, emulsión de limón, papas rotas, huevo 63°, albahaca  

BURRATA SALMOREJO, tomates frescos, croutons, polvo de olivas negras 

BUÑUELOS DE ACELGA, bagnacauda •  HONGOS AL JOSPER, gremolata, Patagonzola 

ENSALADA DE RÚCULA, huevo 63°, escabeche de hongos, puré de berenjenas ahumado, semillas de girasol 

ENSALADA CAESAR con trucha ahumada 


Tablas de la Charcuterie

TABLA ELENA: bresaola Wagyu, jamón de pato, Camembert, Cheddar añejado. Para 2  TABLA FÉLIX: salame de campo, jamón crudo, Brie, Lincoln. Para 2 FIAMBRES (70 GRAMOS)

Pickles caseros - bresaola Wagyu - jamón de pato - jamón crudo - salame de campo - bondiola serrana - mortadela con nuez


QUESOS (70 gramos) CON FOCACCIA Y MIEL DE PANAL

Lincoln - semiduro de búfala - Cheddar añejado - Crottin - Camembert - Patagonzola


Principales

ARROZ NEGRO, chipirones, chistorra, langostinos, chauchas

CASERECCIA CASERA, brócoli, brioche, crema trufada 

PESCA DEL DÍA, vegetales de raíz, chipirones, salsa moqueca 


Del Josper 

PECHUGA ORGÁNICA 

PACÚ 

LOMO ANGUS (300 gramos) 

BIFE DE CHORIZO ANGUS (450 gramos) 

OJO DE BIFE ANGUS (300 gramos) 

BIFE ANCHO ANGUS (450 gramos) - Opción Dry Aged de 45 días 

T-BONE ANGUS (950 gramos) - Opción Dry Aged de 45 días 

Guarniciones 

CREMOSO de papa ahumado 

PAPAS FRITAS, ketchup natural 

COLIFLOR ROSTIZADO, pistachos, lima y eneldo 

ZAPALLO ASADO, chutney de menta, merengue seco, miel picante 

BATATA DULCE, yogurt de búfala, cebolla colorada, cilantro, caju 

VEGETALES ASADOS, salvia y almendras

Postres

CLÁSICOS DE ELENA

SOUFFLÉ VULCANO DE CHOCOLATE Y AVELLANA - Preparación en chocolate al 70%, centro de crema de avellanas, bombón helado de café.

PANQUEQUE DE DULCE DE LECHE Helado crème françoise PANQUEQUE DE DULCE DE LECHE AHUMADO 

DURAZNOS ASADOS

HELADO DE SABAYÓN 


FEMME FATALE 

STONE ROSES Mousse y crocante de chocolate amazónico 70%, lichi, nibs de cacao, helado de frambuesa y rosas 

BELLE ELENA Pera en almíbar de arce, ricota de naranja y almendras, némesis, salsa de chocolate

MANZANAS Pickle, caramelización de manzanas, mousse limón y pistachos. Helado de caramelo y sal 

BUDIN DE PAN Y CASTAÑAS - Croissant, castañas en almíbar, toffee, pochoclos de dulce de leche. Helado crème françoise


DOLCE MORTE

REVOLUTION (disponible por la noche) - Jackie - Oh my Goat - Sweet Halloween - Tangerine Bubble Gum LO QUE TOCA, TOCA LA DOLCE MORTE, ES LOCA - "Nuestros 8 Rock Stars"  

CREMAS

PISTACCHIO + PISTACCHIO SAMBAYÓN DE MALBEC / MEMBRILLOS ASADOS - Avellanas con chocolate 

DULCE DE LECHE AHUMADO - Chocolate 90% 

IN (OFF) DULCE DE LECHE CHOCOLATE AL 70% - Whisky y moras 

CHOCOLATE BLANCO Y LAVANDA - Jengibre cristalizado 

PATAGONZOLA - Con galletas especiadas


Elena - Posadas 1086 Buenos Aires - Teléfono para reservas: + 54 (11) 4321 1200. Horarios: martes a sábados de 19 a 24; miércoles a domingos 12 a 18.

Más de Gastronomía
La Vie en Rose a la hora del té
Gastronomía

La Vie en Rose a la hora del té

Novotel Buenos Aires propone disfrutar de una merienda especial en su Restaurante Patio #378, a la que se ha denominado "La Vie en Rose".
Vuelve el Camino del Ramen a Osaka
Gastronomía

Vuelve el Camino del Ramen a Osaka

El próximo miércoles 29 de septiembre, Osaka Puerto Madero recibirá a Ale Aizawa, quien junto a Leandro Bouzada (chef ejecutivo) y Juan Matsuoka (itamae), tendrán a su cargo la segunda edición de Los Caminos del Ramen.

Dos pizzerías porteñas entre las mejores de América latina
Gastronomía

Dos pizzerías porteñas entre las mejores de América latina

El 50 Top Pizza es una iniciativa única en la categoría de las guías gastronómicas. No es una simple guía, sino que clasifica a las mejores pizzerías en Italia y las que se han distinguen en el mundo. En el ranking de LATAM, figuran dos argentinas: San Paolo y Siamo nel Forno.