Desde hoy y hasta el domingo 6 de septiembre, Roux invierte el orden con un menú al "vesre", donde lo dulce va antes que lo salado. Y además va de yapa una botella de Bianchi Gran Famiglia Malbec.
Sucré salé es el orden del menú creado por Martín Rebaudino que estará vigente desde hoy hasta el domingo 6 de septiembre. Claro que para eso, pensó un petit four y un postre que salen de la ortodoxia de que esos pasos deben ser necesariamente muy dulces.
Sin ir muy lejos, hay otro estilo que es el que impusieron en Restó, María Barrutia y Guido Tassi, o Yamila Di Rienzo en Alo's, donde los postres son una continuidad de la comida y no un paso abrupto de sabores dulces a los salados.
Recordamos un mito que decía que los japoneses comían al revés, primero el postre. En realidad, los nipones comen mochi y anku (esta última una pasta de porotos que a nosotros poco nos atraen). Pero luego vino la moda del sushi, fuimos conociendo mucho más de la culinaria japonesa y se acabó el mito.
En estos tiempos de cuarentena, aun los restaurantes de altísimo nivel han tenido que reinventarse con un servicio de take away para la vecindad y delivery hasta donde se pueda llegar. En el caso de Roux, el chef Martín Rebaudino nos sigue sorprendiendo a pura creatividad. Esta vez con un Menú Inverso, de cuatro pasos, donde primero va lo dulce (aunque no tanto) y después la entrada y el plato principal.
La propuesta es para dos personas, a un valor de $ 3.880 (es decir que cada paso es doble). Si alguien quiere un menú en forma individual, hay que consultar pero es posible hacerlo. El costo de envío a cargo de medios propios, alcanza a $ 300 en el ámbito de CABA. Además, va de yapa una botella de Bianchi Gran Famiglia Malbec.
Los pedidos podrán hacerse todos los días a través de los números 4805-6794 ó WhatsApp con el número 11 6673 5154.
El Menú Inverso consta de los siguientes pasos y en el orden en el que lo detallamos:
Petit four
Bombón liquido de frambuesas de Tunuyán (Mendoza), paté de campaña trufado y colchón de amaranto frito del Altiplano jujeño.
Postre
Sopa de manzana del Alto Valle de Río Negro con queso patagónicos de Mauricio Couly , quinotos en sirop de pimienta rosa de aguaribay de La Cumbre (Córdoba).
Entrada
Salmón rosado del Pacífico Sur, mi cuit con gel de pomelo rosado, gremolata, emulsión de lemon grass y crema ácida al eneldo.
Principal
Ravioli de mango formoseño y centolla fueguina, gel de lima, caviar de trucha salmonada patagónica y coulis de maracuyá misionero.
Pan de campo especiado con naranjas confitadas y crocantes de manzanas Golden.
Dirección: Peña 2300, esquina Azcuénaga, Recoleta. Días y horarios de apertura: lunes a sábados mediodía y noche / domingos sólo al mediodía. Medios de pago: efectivo, tarjeta de débito o crédito Visa, MasterCard, American Express. Página web: www.rouxresto.com
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