El martes 4 de agosto llega la 13º edición del Día Internacional de la Cocina Italiana (IDIC, por sus siglas en inglés), una fecha especial donde cocineros de todo el mundo oriundos de este país se unen para hacer una preparación especial. En esta oportunidad, el plato escogido para representar esta significativa fecha son Cappelletti a la manera de Romagna.
Para esta celebración, más de un millar de chefs ubicados en 70 países diferentes, deberán preparar el plato protagonista bajo la receta del cl´lasico libro "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de Pellegrino Artusi, gastronómico italiano de quien conmemora 200 años de su nacimiento.
En L'adesso Ristorante, cuyo chef Leonardo Fumarola participará del evento, se podrá pedir los días 4, 5 y 6 de agosto el plato protagonista de la celebración: Cappelletti all' uso di Romagna, a solo $ 450 la porción.
Se recomienda realizar pedidos con antelación por whatsapp al número 11 3807 5492. Las entregas se realizarán los días mencionados, desde las 19 hasta las 23, y con un 10 % de descuento para quienes abonen en efectivo.
Recreamos algunos de los conceptos del libro de Artusi acerca de esta receta: "los cappelletti son llamados así por su forma de sombrero". Actualmente los cappelletti están preparados en las casas de la región Emilia Romagna de manera más simple.
Pero la versión de Artusi es más compleja en la preparación y más rica. Es por la dificultad de conseguir algunos ingredientes. Por ejemplo: ¿cerdo o capón (pollo) en el relleno? Depende del preferir un sabor más ligero o más acentuado, y por el hecho de encontrar el pecho de capón. No pollo común, no pavo, precisamente capón.
A falta de la pechuga de capón, se pueden utilizar 100 gramos de solomillo magro, cocido y preparado en la misma forma. El capón es ideal utilizarlo para el caldo.
¿Y el relleno? Lleva en la receta original mitad ricota y mitad ravaggiolo, que es un queso suave que se elabora con leche de cabra o de oveja. Pero en la actualidad y para facilitar la preparación con ingredientes más comunes, se usa ricota de leche de vaca.
Otros ingredientes de la receta son manteca, sal y pimienta, un huevo entero, una yema, una pizca de nuez moscada y ralladura de limón.
Artusi señala que este plato es una minestra (sopa, es decir una pasta in brodo), que el autor dice que para que tenga mejor gusto requiere precisamente del capón.
Veremos con qué nos sorprende Leo Fumarola esta vez, con su versión que estará disponible durante tres días consecutivos. Su ristorante tiene la particularidad de actualizar (si se quiere modernizar) la Cocina Italiana, aunque sin traicionar el espíritu de las recetas originales. Y habrá que comprobar entonces cómo se las arregla con un clásico como Pellegrino Artusi.
L'adesso Ristorante- Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Whatsapp: 11 3807 5492. Días y horarios de delivery: martes a sabado de 19 a 23, y domingo, de 12 a 14. Medios de pago: efectivo (10% de descuento), Visa, American Express, Mastercard y Mercado Pago. Mail: ladessoristorante@gmail.com
El "Embajador del Buen Comer" de Almacén de Pizzas, lanza el segundo de sus menús especiales. El evento de presentación oficial tendrá lugar esta noche en el local de Cariló.
Un popular restaurante de Toronto, "The Carbon Bar", redujo los precios de buena parte de su menú a 2014, el año de su apertura. Eso significa disponer de cócteles por 12 dólares canadienses y media docena de ostras al mismo valor (8,70 dólares USA, ó $ ARG 12.435).
Disfrutamos mucho, como periodistas, pero sobre todo como aficionados a la buena mesa, el hecho de comer afuera. Descubrir lugares, conocer las propuestas de nuevos chefs, asombrarnos con las nuevas ideas. Pero también hay cosas que molestan y mucho. Si bien todo es subjetivo, queremos pasar revista por 11 cosas que nos molestan (y nos sacan de las casillas) en un restaurante. Cuando publicamos esta nota en septiembre de 2023 eran 10 cosas, pero hoy debemos agregar otra, y es la que más desagrado nos causa: el agua filtrada Aqa, Local o como se llame, que encima te la cobran como si proviniera de un manantial de los Alpes suizos.
