Como ya informó Fondo de Olla, hoy el GCBA realiza el encuentro denominado "Fiesta de la Empanada Digital" y la provincia más austral del país, Tierra del Fuego, participa con tres de sus cocineras. Les contamos cómo son los rellenos de las dos más representativas: de centolla y de cordero.
Les pedimos a Pamela Fernández y Haydée Paredes que nos dieran sus recetas (concretamente los rellenos) de sus empanadas de centolla y cordero, respectivamente. Aquí van.
Empanadas de centolla
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 kg de centolla
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
1 diente de ajo
1 limón rallado
100 cc crema
30gramos de cebolla de verdeo
Sal, pimienta y curry c/n
PREPARACIÓN:
Cocinar bien la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén caramelizados vamos a agregar la centolla junto al curry, la sal, la pimienta y la crema. Una vez mezclados los ingredientes agregamos la ralladura de limón y, por último, la cebolla de verdeo. Dejamos enfriar y ya tenemos listo nuestro relleno de empanada fueguina.
Empanadas de cordero:
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
800 gramos de carne de cordero deshuesada y cortada a cuchillo
2 cebollas medianas cortadas en brunoise
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, romero y masala
1 pocillo de vino tinto
PREPARACIÓN:
En una sartén mediana, saltear la cebolla y los pimientos. Agregar sal e incorporar el cordero ya cortado bien chiquitito. Condimentar y agregar, por último, el ajo picado y el masala. Dejar cocinar unos minutos hasta que el cordero quede a punto jugoso y desglasar con el vino. Cocinar apenas un ratito más y retirar del fuego. Enfriar el relleno y armar la empanadas.
El Ciclo Huellas Gastronómicas de Latinoamérica fue generado por Marriott para ofrecer "vivos" de experiencias culinarias de cada destino desde México hacia nuestro país. En ese ámbito, el souschef ejecutivo de Sheraton Buenos Aires, Marcos Gómez, creó una receta con auténtico sello argentino.
