Carbonada Thai

INGREDIENTES:

(4 porciones)

· Paleta 500 gramos

· Nabo 2 unidades

· Zanahoria 1 unidad

· Cebolla morada 1 unidad

· Cebolla blanca 1 unidad

· Verdeo 1 unidad

· Morrón rojo 1 unidad

· Morrón verde 1 unidad

· Ajo 5 dientes

· Jengibre 1 raíz chica

· Zapallo Anco 1 unidad

· Cabutia 1/2 un

· Zapallo Plomo 1/4 un

· Choclo 1 unidad

· Aceite c/n

· Sal marina c/n

· Pimienta c/n

· Orejones 8 unidades

· Azúcar 40 gramos

· Caldo de carne 1 litro

· Fécula de papa c/n para rebozar la carne

· Leche de coco 1 lata 230 cc

· Coco rallado 50 gramos

· Curry en pasta 10 gramos

· Bao frito 8 unidades (se pueden reemplazar por tortas fritas)

Aderezo

· Perejil fresco 50 gramos

· Miso 5 gramos

· Togarashi 1 gramo

· Vinagre de arroz 10 cc

· Durazno 1 lata (sin almíbar)

· Sake 50 cc

· Mirin 25 cc

· Aceite de sésamo 10 cc

Colocar todo en una licuadora y listo

· Alga nori 2 gramos

· Maní japonés salado 25 gramos

· Sal gruesa 5 gramos

Colocar todo en un mortero y machacar hasta unificar, queda como un polvo

PROCEDIMIENTO:

Cortar en cubos la cebolla, los morrones, la zanahoria, el nabo y los zapallos. La carne también en cubos de 5x5. El choclo en discos.

En una olla grande colocar aceite y dorar los ajos y el jengibre pelado cortados en láminas. Luego, pasar la carne por la fécula de papa y agregar a la preparación. Que la carne quede dorada.

Retirar y en esa misma olla agregar más aceite y colocar las cebollas, los morrones y la zanahoria. Cocinar por 10 minutos. Agregar la carne y el caldo. Cocinar por 1 hora.

Luego agregar los zapallos, el curry, los orejones y el azúcar. Cocinar hasta que el zapallo se haga puré. Agregar el choclo, la leche de coco y el coco rallado, y apagar el fuego. Rectificar con sal y las pimientas.

Servir con los baos fritos o tortas fritas, y el aderezo y la sal para colocar a gusto.