Preparate pal' 29, día de ñoquis. El chef del Hotel NH Florida, Sebastián Cañete, explica una receta sencilla para el próximo lunes (en realidad para cualquier momento).
Para comenzar lavaremos las papas y las colocaremos en una cacerola con agua fría y sal (hervimos las papas con cáscara para que no absorban tanta agua). Cuando las papas estén cocidas, las retiramos del fuego y las pelamos. Las colocamos en un bowl y con la ayuda de un pisapapas, vamos a realizar un puré. A continuación, vamos a añadir a nuestro puré, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Comenzamos a mezclar (puede ser con las manos o con una espátula).
Una vez incorporados los ingredientes, colocar la harina poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada. La masa debe quedar blanda pero consistente.
Con la masa lista, tomamos pequeños trozos y hacemos tubitos alargados. Cortaremos los ñoquis de 2 centímetros aproximadamente, y los pasamos por un tenedor o cuchara para ñoquis.
En una olla con agua hirviendo y sal, cocinaremos los ñoquis hasta que estos suban a la superficie: ése es el momento de retirarlos.
Para la salsa
En una sartén colocamos aceite de oliva, ajo picado y la hoja de laurel. Dejamos dorar y agregamos la cebolla en brunoise (chiquita). Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el tomate cubeteado junto con el pimentón, la sal y la pimienta. Dejamos cocinar hasta que el tomate se transforme en salsa.
En otra sartén, asamos tomates cherries cortados por la mitad. Reservar.
Emplatado
Con los ñoquis calientes, los colocaremos en una fuente y encima le agregamos la salsa y los cherries asados. Terminamos con algunas hojitas de albahaca y el queso Reggianito.
El Ciclo Huellas Gastronómicas de Latinoamérica fue generado por Marriott para ofrecer "vivos" de experiencias culinarias de cada destino desde México hacia nuestro país. En ese ámbito, el souschef ejecutivo de Sheraton Buenos Aires, Marcos Gómez, creó una receta con auténtico sello argentino.
Como ya informó Fondo de Olla, hoy el GCBA realiza el encuentro denominado "Fiesta de la Empanada Digital" y la provincia más austral del país, Tierra del Fuego, participa con tres de sus cocineras. Les contamos cómo son los rellenos de las dos más representativas: de centolla y de cordero.
Todavía hay tiempo para preparar el locro para el 9 de Julio. Y acá va una receta que nos pasó Damián Cicero. Pero además, si vivís por la Zona Sur, el Mono te ofrece comprarlo a $ 400 la porción. Lo podés retirar en Catamarca 724 Quilmes, o bien pedilo al teléfono: 11 50439078.
