El primer locro es de Les Amis

Los amigos son Esteban Di Paola, Pablo Di Martino y Laura Di Leonardo. Ofrecen su cocina de autor en Victoria, a pasitos de la cancha de Tigre. Ahora, en tiempos de cuarentena, nos informan que han incorporado el delivery. Les contamos cómo y qué hacen.

"La idea es acompañar esta cuarentena aportando a la gente recetas que puedan hacer en su casa, como las hacemos nosotros", dice Esteban. Armaron un canal de youtube - Esteban Di Paola Chef- donde, al igual que en las redes sociales de Facebook e Instagram @lesamiscocina se pueden ver las recetas.

También tienen a disposición un curso online para aprender a hacer panes con masa madre. El taller es muy completo y tiene técnicas para hacer masa madre desde el día 1. "Es muy accesible y nos da herramientas para comer más saludable, consciente y natural", afirma Di Paola.

Por otro lado, tienen abierto un canal de venta telefónica (11 5616 2819), a través del cual se pueden comprar panes de masa madre, panes sin gluten y un locro que tradicionalmente preparan cada 1° y 25 de mayo. Si estás en Victoria (San Fernando), cerca de la cancha de Tigre, podés hacer tu pedido o reservar tu porción y te la alcanzan.

Las entregas se hacen de 12 a 15, y de 19 a 22.30 y en toda la zona de Victoria sin cargo. En estos momentos están ofreciendo locro (la porción a $ 350), así como ñoquis con boloñesa; risotto con pollo y azafrán, y sorrentinos de ossobuco braseado en su propio jugo, todos al mismo precio. El pan de masa madre de aproximadamente un kilo, vale $ 180. Todas estas opciones estarán vigentes durante el mes de mayo (el locro el 1º y el 25).

De paso, Les Amis nos aportan su versión del tradicional locro criollo.

RECETA LOCRO

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES:

-3 cebollas

-2 dientes de ajo

-4 tiritas de cebolla de verdeo

-2 tiritas de puerro

-1 batata grande

-1 papa grande

-1 calabaza grande o pedazo de cabutia (zapallo redondo)

-1 puñado de perejil

-2 choclos frescos

-1 chorizo colorado

-1 chorizo fresco

-100 gramos de panceta ahumada en un pedazo

-200 gramos de pechito de cerdo o cualquier corte de cerdo que no sea carré

-200 gramos de falda o cualquier corte de carne tipo paleta o roast beef

- 250 gramos porotos alubia

-250grs maíz blanco

- sal, pimienta, pimentón, ají molido, comino y una hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Todo comienza la noche anterior, poniendo en remojo los porotos y el maíz por separado. Al día siguiente colamos, enjuagamos y ponemos a hervir por separado hasta que estén tiernos. Colamos y reservamos.

Un consejo: colocar un saquito de té de manzanilla al hervir los porotos para facilitar la digestión.

Luego, disponemos de una olla grande, cortamos la cebolla, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y lo salteamos en la olla, junto con la hoja de laurel. Agregamos la carne de vaca y de cerdo y el chorizo fresco, todo cortado chiquito. Una vez sellado incorporamos la papa, la batata y el zapallo pelado, y cortado chiquito. Salteamos y agregamos la panceta y el chorizo colorado (también cortado chico).

Ahora es momento de agregar agua o caldo tapando toda la preparación, tapar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos aproximadamente. Incorporamos el choclo fresco (cortado en rodajas) los porotos y el maíz que ya teníamos hervidos. Agregar más agua o caldo de ser necesario, sal y pimienta a gusto y dejar cocinar otros 5 minutos.

En este punto, la papa y la batata se habrán disuelto formando esa textura cremosa tan característica del locro. Una vez transcurridos los 15 minutos sacar del fuego y dejar reposar otros 15 antes de servir. Agregar el perejil picado.

En una sartén, salteamos cebolla de verdeo junto con los condimentos: pimentón, pimienta, ají molido y comino. Saltearlo hasta que se cocine un poco para usarlo después a modo de fritanga y condimentar el locro al momento de servirlo.