RECETA

La Tortilla del Mono

Viernes, 20 de marzo de 2020

El Bodegón del Mono está cerrado hasta nuevo aviso. Pero Damián "Mono" Cicero nos ofrece su receta para hacer una tortilla de papas perfecta.

Ingredientes

1 kilo de papas peladas y cortadas en rodajas de 1 centímetro

1 cebolla

1/2 rodaja de chorizo colorado

8 huevos

Preparación

Blanquear las papas en agua hirviendo partiendo de fría por 5 minutos. Retirar secar y freír durante otros 5 minutos al punto que estén cocidas pero no doradas ni crocantes. Cortar la cebolla en juliana y rehogar hasta que quede caramelizada (sin azúcar), tierna y de color rubio. Cortar el chorizo colorado en rodajas de 0,5 cm de espesor. 

En un bol hacer una huevada con sal, pimienta y una cucharadita de pimentón ahumado (opcional). Agregar las cebollas, el chorizo y las papas. Mezclar con movimientos envolventes accionando enérgicamente el recipiente sin que se rompan las papas. Colocar al fuego dos sartenes de un mismo tamaño con un toque que aceite de oliva, calentar bien y en uno de ellos hacer la carga del fondo de tortilla, dorar de uno de los lados por 1 minuto y girar con ayuda del otro sartén para dar la vuelta (si no tenés dos sartenes iguales te ayudás con un plato). Dorar por el otro lado y dar cocción al punto deseado a fuego mínimo.

Tiempo de cocción:

5 minutos babé

8 minutos a punto

12 minutos bien cocida 

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