De La Mar viene el Cebiche Lunes, 3 de febrero de 2020Hay que tener mano porque un cebiche parece sencillo pero tiene sus secretos. Y si uno no es peruano se complica un poco. Pero vale la pena intentarlo. Gustavo Montestruque, chef de La Mar, nos enseña cómo preparar un cebiche clásico.
Cebiche clásico
(Para 4 personas)
Ingredientes:
- 800 gramos de filet de lisa, lenguado o corvina
- 12 limones
- 10 ajíes "putaparió" picados
- 10 gramos de cilantro picado
- 5 gramos de ajo molido
- 4 unidades de cubos de hielo
- 120 gramos de cebolla morada en pluma
- 1 batata cocida
- Sal (cantidad necesaria)
Preparación:
Primero, pelar y cortar la batata en rodajas y reservar. Después, cortar el pescado en cubos y sazonar con sal, ajo, cilantro y ají. Mezclar por unos segundos y dejar reposar por un minuto.
Luego, agregar el hielo y exprimir el limón sobre la preparación previamente realizada, mezclar y dejar marinar durante 1 minuto. Agregar la cebolla en pluma y mezclar. Dejar reposar un minuto más.
Retirar el hielo y servir en plato hondo, repartiendo el líquido en todos los platos. Acompañar con dos rodajas de batata y decorar con unas hojas de cilantro y unas rodajas de ají.
Hay que tener mano porque un cebiche parece sencillo pero tiene sus secretos. Y si uno no es peruano se complica un poco. Pero vale la pena intentarlo. Gustavo Montestruque, chef de La Mar, nos enseña cómo preparar un cebiche clásico.
Cebiche clásico
(Para 4 personas)
Ingredientes:
- 800 gramos de filet de lisa, lenguado o corvina
- 12 limones
- 10 ajíes "putaparió" picados
- 10 gramos de cilantro picado
- 5 gramos de ajo molido
- 4 unidades de cubos de hielo
- 120 gramos de cebolla morada en pluma
- 1 batata cocida
- Sal (cantidad necesaria)
Preparación:
Primero, pelar y cortar la batata en rodajas y reservar. Después, cortar el pescado en cubos y sazonar con sal, ajo, cilantro y ají. Mezclar por unos segundos y dejar reposar por un minuto.
Luego, agregar el hielo y exprimir el limón sobre la preparación previamente realizada, mezclar y dejar marinar durante 1 minuto. Agregar la cebolla en pluma y mezclar. Dejar reposar un minuto más.
Retirar el hielo y servir en plato hondo, repartiendo el líquido en todos los platos. Acompañar con dos rodajas de batata y decorar con unas hojas de cilantro y unas rodajas de ají.
