Dan Dan, nuestra cronista oculta visitó Gapasai, el restaurante de la familia Blondel ubicado en el Valle de Punilla. Dicen que junto a El Papagayo, son los dos mejores de la provincia de Córdoba. En La Cumbre, ofrecen un menú de ocho pasos con productos de los bosques nativos.
Nos enteramos que Dan Dan había reservado mesa el 5 de enero pasado en Gapasai y le pedimos que nos pasara un informe de lo que resultara la experiencia. Fueron nueve pasos, con maridaje, a un costo de $ 4.000 final.
Muchos pueden pensar que Gapasai es un nombre proveniente de alguna lengua aborigen, o algo vinculado a la región del Valle de Punilla, donde está ubicado el restaurante junto a la posada familiar. Pero en realidad se trata de un nombre en el que se incluyen las primeras sílabas de los cuatro hermanos Blondel: Gastón, Pablo, Santiago e Inés.
Los padres tenían una posada en La Falda, por lo que al regreso de su estancia por España y Australia, Santiago decidió hacerse cargo del restaurante familiar. A priori, podría decirse que su estilo abreva en lo que hacen (salvando las distancias en cuanto a características personales y geográficas) Virgilio Martínez en el Perú, y Rodolfo Guzmán en Chile.
Es decir la búsqueda de productos autóctonos, en este caso de los bosques nativos cordobeses. En consecuencia, casi todos los platos exhiben "rarezas" como el espinillo, chañar, algarroba, suico, paico, peperina, palo americano, entre otras hierbas de la zona. O carnes poco convencionales como vizcacha, paloma y tararira.
A Dan Dan le gustó el menú, aunque en su condición de experta sommelier no compartió demasiado el maridaje, sobre todo porque para los postres sirvieron un espumoso seco. Y resaltó la calidad de los quesos que formaron parte del menú.
A saber, los siguientes fueron los platos del día 5 de enero pasado:
1 Cono crujiente de semillas tostadas, espuma de semillas de espinillo, polvo de espinillo, cracker de semillas saladas y caramelo de aceite de nuez.
2 Vizcacha, tierra de remolacha, helado de remolacha encurtida, jengibre, corales y jugo de zanahorias.
3 Queso y leche de oveja, brotes de la huerta, rocío de monte.
4 Crudo de tararira, suico, ají kitucho.
5 Paloma, chañar, puerros, mermelada de pimientos asados.
6 Helado deflores de cedrón, masa partida de azafrán, vel de miel y flores comestibles.
7 Nieve de paico, peperina, palo americano, tomillo serrano.
8 Tierra y crema helada de algarroba, arrope y merengue de mistol, gominola de durazno.
9 Cacao, quinua, almendras y semilla tostadas dulces.
Gapasai Restaurante y Posada Boutique queda en 12 de Octubre 1070 La Cumbre, provincia de Córdoba. Teléfono: 03548-411620. Abierto martes a sábados por la noche.
Los días miércoles 10 y jueves 11 de junio, a las 20:30, el chef de La Pescadorita, David Ribulgo, recibirá a su colega Darío Gualtieri para una cena especial por pasos, centrada en pescados y mariscos de la Patagonia.
Tan sólo 3.150 botellas y 500 Magnum únicas, provenientes del cuartel sudoeste de la Finca Los Árboles, con 24 meses en barrica de roble francés y más de 5 años de estiba en bodega antes de salir al mercado. Un secreto bien guardado que atesoró la bodega.
Desde 2009, New Campo Argentino se consolidó como un emblema de la gastronomía argentina en Miami Beach. Fundado y operado por la familia Legaz, el restaurante no solo ofrece sabores auténticos, sino que también se convirtió en un punto de encuentro para la comunidad argentina y para quienes buscan una experiencia diferente.
