En el marco de la 3ra edición de las Jornadas Gastronómicas del Txuletón Vasco inauguradas por el chef Iñaki López de Viñaspre, Sagardi propone por tres semanas un menú especial.
Sagardi Cocineros Vascos ofrece un menú especial por las 3ras Jornadas del Txuletón Vasco, que fue presentado el 27 de noviembre pasado con la presencia de su chef y presidente de Grupo Sagardi, Iñaki López de Viñaspre.
Los txuletones de vaca vieja formarán parte de este menú especial sólo por tres semanas, aunque también seguirán presentes como es habitual en las respectivas cartas de los Sagardi.
Dicho plato rinde homenaje a la tradición de los antiguos parrilleros vascos. La vaca vieja es un animal de 12 años que tiene una maduración de 3 semanas, y el corte que se estará utilizando en Sagardi es el de lomo alto. En la Argentina, son seleccionadas las vacas viejas que con más de 6 años de edad, están en plenitud de sabor.
El secreto para esta carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal así como su delicado cuidado desde el día de su nacimiento, factores que dan lugar a una pieza marmolada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco.
Las 3ras Jornadas Gastronómicas del Txuletón surgen este en el marco del 25º aniversario del Grupo Sagardi. En Buenos Aires, el restaurante está celebrando 11 años desde su apertura, habiendo sido el primer proyecto internacional del grupo creado fuera de España.
MENÚ JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL TXULETON VASCO
APERITIVO: Txistorra estilo Orio - Pan de masa madre al horno de leña
ENTRANTE: Tortilla de bacalao estilo "Roxario"
PRINCIPAL: Txuletón de vaca vieja (Reserva Especial 3ras Jornadas Gastronómicas del Txuletón). Pimientos morrones asados y confitados. Ensalada de lechuga y cebolleta.
BEBIDAS: Vino tinto UCO Acero 2015 Malbec. D.O. Valle de UCO - Mendoza.
SAGARDI Cocineros Vascos Humberto 1º, 319. San Telmo, Buenos Aires. Teléfono: +54 (11) 4361 2538 www.sagardi.com.ar
Es sintomático que los restaurantes de carnes o aun las parrillas más simples, sean negocios gastronómicos que nunca fallan. Prueba de ello es su permanencia en el tiempo. En pocos días más, Don Julio cumplirá sus primeras dos décadas de vida, que lo encuentran en su mejor momento.
Antonio's trae una nueva manera de disfrutar de una buena pizza al estilo napoletano: al paso y con precios muy accesibles. Una novedad en el barrio de Monserrat.
El caso de nuestro colega Ernesto Oldenburg es curioso. Porque a diferencia de los cocineros que se ponen a escribir (o también los sommeliers que se visten de periodistas), él dejó parcialmente las letras por los fuegos. Ahora, todos los jueves, llegado desde Lobos donde reside, ofrecerá un menú auspiciado por Saint Felicien en El Galpón del Anticuario.
