Joannes Frkovich, un itamae suelto en Osaka

En un restaurante de Cocina Nikkei, el itamae va a la par del chef ejecutivo y tiene gran protagonismo "delante de la tabla". Es que el término japonés alude al jefe de cocina fría, que trabaja en la barra frente a los comensales que eligen ese lugar para comer.

Hace apenas seis meses, dejó el país Rodrigo Ferrer, el itamae de ambos Osaka Buenos Aires, para hacerse cargo de un puesto de mayor responsabilidad en Lima.

Así es que llegó al país Joannes Frkovich Gómez, también peruano, de apenas 29 años. Ya adaptado a la ciudad, este joven profesional se ha ganado nuestros paladares a base de un talento que sobresale por sobre lo común. Junto a Eddie Castro, chef ejecutivo de la casa hacen una dupla imbatible.

Joannes se formó en el Instituto Cordontec (durante tres años) en Técnicas Culinarias. Luego se diplomó en Arte Culinario en la Universidad San Ignacio de Loyola, y en Le Cordon Bleu Lima cursó 18 meses en el área de Gestión de Restaurante.

Antes de ingresar a Osaka Lima, pasó por el Club del Centro Naval del Perú donde fue souschef y en Katana Japenese Food como sushiman. En Osaka estuvo dos años y medio como sushiman.

Luego hizo la apertura de Osaka Asunción, donde permaneció seis meses como entrenador de la marca. Finalmente recaló como itamae ejecutivo en Osaka Argentina.

Su pequeña figura se hace grande cuando lo vemos trabajar "delante de la tabla", pero más aún cuando uno prueba semejantes delicias. Recomendamos ocupar un banco en la barra y verlo en acción. Lo dicho, junto a Eddie Castro, ambos forman una dupla invencible.