La esencia es la misma. Con el foco puesto en las cocciones ahumadas, las carnes maduradas, los fermentados y las conservas, Bestia incorpora nuevas propuestas a su menú.
La nueva carta estacional de Bestia, el restaurante del Bajo San Isidro, mantiene la estructura con los pasos de siempre: "Para Empezar", "Proteína", "Carnes Maduradas" y "Postres". Y por supuesto, la originalidad de la cocina de su chef, Nacho Trotta.
En el primer paso se destacan el Chipa Bestia (espuma de provolone + espinaca + panceta); Hongos (gírgola + paté de hongos + jamón de pato + yema ahumada + papines confitados); Curry (langostinos + chinchulín + cabutia al rescoldo + maní + yogur + cebolla encurtida), y Butifarra (salsa marinara + parmesano frito + aceituna negra + albahaca + masa madre).
También "Nacho" propone la nueva versión de un clásico: Molleja Ahumada (puré de naranja + morcilla dulce + sanfaina + manzana). Y las sorprendentes Empanadas de Asado.
La sección "Proteína" mantiene los cortes clásicos, pero cambia los acompañamientos. La Costilla de Vaca ahora sale con verduras asadas y pickles, y el Ojo de Bife con papas rosti y huevo a baja temperatura.
Además, se suman el Cochinillo (romesco + manzana asada + poroto mantecoso + hoja de mostaza + polvo de aceituna); Quijada de Vaca (gnocchi de parmesano al hierro + gremolata); Ciervo Marinado (remolacha + chucrut + echalotes picantes + bizcocho de berenjena + fondo de carne + frambuesa), y Marucha de Novillo (papas rústicas + alioli + romero).
Los cortes madurados en seco son T-Bone, Ojo de Bife y Bife de Chorizo. Salen con kimchi (vegetales fermentados) y se puede agregar un acompañamiento extra a elección entre papas rústicas, mix de vegetales y mix de verdes.
Para los postres, Fondant de Chocolate (helado de bourbon); Queso y Dulce (dulces caseros + variedad de quesos); o Torrija (naranja confitada + chocolate + sorbet de mandarina).
Bestia queda en Primera Junta 702, Bajo de San Isidro. Abierto de martes a sábados, de 20 a 23.45. Reservas: (+5411) 4743-1141 - https://bestia.meitre.com/
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Chipá Bestia.
