Tres niveles, tres propuestas distintas, un equipo de lujo. Del mismo grupo propietario de Uptown, Nicky Harrison y Bourbon, Brunch & Beer, llega Trade, que abrirá sus puertas el 3 de junio en las alturas del Edificio Comega.
No paran. Es el grupo económico más dinámico. Andrés Rolando y Pablo Fernández crearon Nicky Harrison en 2013. Más cerca en el tiempo, ese éxito rotundo que es Uptown. Y el año pasado abrieron Bourbon, Brunch & Beer, estos dos últimos con el asesoramiento en la cocina de Dante Liporace. En esta ocasión, lo mismo que con Uptown, el tercer socio es Hernán Rosales.
Mollejas y palta.
Lo que se viene ahora, muy pronto, el lunes 3 de junio, es Trade. Un complejo en tres niveles ubicados en los pisos 19, 20 y la terraza del Edificio Comega, en la Avenida Corrientes Nº 222.
Dante Liporace estará a cargo de la propuesta gastronómica. Y ya armó un equipo de lujo para hacer frente al desafío por partida triple. Tres niveles, cada uno con su propio perfil.
El chef será el encargado del restaurante del piso 19, una especie de bodegón de alta cocina. Lo acompañará Cristian Ojeda, habitual miembro de la brigada de Liporace.
Entre este piso y la terraza, habrá un sector dedicado a "crudos". Ahí estará a cargo Rubén Young, sushiman de Nicky Harrison. Habrá crudos no solo de pescado sino también de carne vacuna, con el estilo de diferentes partes del mundo, como carpaccio italiano, gravlax escandinavo, sashimi japonés, etcétera.
Provoleta de Crottin y tomates frescos.
Y finalmente, en la terraza se ofrecerá una propuesta más relajada, con hamburguesas, cebiches, pescados fritos y tablas de sushi.´
En los tres niveles se han instalado barras ya que la coctelería será otro punto muy fuerte en Trade. El responsable de este rubro es Lucas López Dávalos.
La jefa de cocina del complejo será Calu Camuyrano (con paso nada menos que por Tickets Bar, de Albert Adriá, en Barcelona). Y la jefa de Pastelería, Bárbara Regazzoni. Y el servicio está asesorado por Ramiro Hernández.
Una apuesta a todo tren, ya que la anterior (Uptown) fue a todo metro. Trade promete "comercio" limpio, excelente comida y los cócteles más novedosos.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
Trade. Tartar con yema curada.
