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Rosca clásica de Pascua (ingredientes para 2)
Para el fermento:
· 125 gramos de harina 0000
· 15 gramos de levadura fresca
· 20 gramos de miel
· 100 cc de leche tibia
Para la masa:
· 100 gramos de manteca pomada
· 30 gramos de levadura fresca
· Ralladura de 1 limón
· 80 cc de leche
· 100 gramos de azúcar
· 2 huevos
· 1 cucharada de extracto de vainilla
· 400 gramos de harina 0000
· 5 gramos de sal
· Fermento previo
Para la crema pastelera:
· 500 cc de leche
· 125 gramos de azúcar
· 1 cucharada de extracto de vainilla
· 40 gramos de almidón de maíz
· 6 yemas
Preparación:
Para el fermento: en un bol mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar hasta que espume.
Para la masa: en la batidora, utilizando el accesorio gancho para amasar, poner la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento. Trabajar con el gancho hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta volver a formar un bollo nuevamente. Espolvorear le mesada con harina y retirar la masa de la batidora. Amasar a mano hasta formar un bollo liso. Dividir en 2 y dejar tapado por 40' hasta duplicar el volumen.
Aplastar cada bollo, hacer un hueco en el centro y formar una rosca. Ubicarlos en una placa, tapar y dejar descansar 20´. Pintar con doradura realizada con huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C por 30´aproximadamente.
Para la crema pastelera: calentar hasta el primer hervor la leche con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla. En un bol, unir el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Mezclar sin batir. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien.
Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta. Seguir mezclando hasta espesar, cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue.
Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.
Armado: una vez frías las roscas, decorarlas con crema pastelera, higos, cascaritas de naranjas y azúcar grana.
