Bondiola braseada a la cerveza negra con puré de batatas Viernes, 14 de diciembre de 2018El restaurante de Tigre, único ubicado a la vera del río Luján, propone este plato para preparar en casa sin grandes dificultades.
Ingredientes (para 4 personas)
Una pieza de bondiola de cerdo aproximadamente de 1kilo
1litro de cerveza negra
Romero fresco
Miel
Sal gruesa
Pimienta negra
Caldo de verduras
Para el puré
1 kilo de batatas
100 gramos de panceta ahumada
100 gramos de cebolla de verdeo
Miel
Crema
Sal
Pimienta negra
Preparación
Preparar el horno a 80°C (muy baja temperatura). En una fuente honda para horno colocar la bondiola, previamente sellada en una sartén con aceite. Agregar una ramita de romero fresco, 30 gramos de sal gruesa, 3 cucharadas grandes de miel, un cubito de caldo de verduras y pimienta a gusto. Volcar 1litro de cerveza negra y, en caso de ser necesario, completar con agua hasta cubrir la bondiola por completo. Luego, tapar la carne con papel aluminio y llevar al horno a 80°C durante cuatro horas.
En una cacerola o vaporera hervir las batatas y pisarlas hasta hacer puré. Por otro lado, colocar en una sartén la panceta picada en cubitos chicos, agregar el verdeo picado y sartenear. Mezclar el puré de batatas con la panceta, el verdeo con un poco de miel y un poco de crema para que quede bien cremoso. Salar y pimentar a gusto.
En una fuente, colocar la bondiola braseada con la reducción de caldo que quedó, acompañar con el puré rústico de batatas, panceta y verdeo.
Tip: recomendamos cortarla en porciones antes de sellarla, así evitamos que se desarme toda cuando queramos cortarla después.
El restaurante de Tigre, único ubicado a la vera del río Luján, propone este plato para preparar en casa sin grandes dificultades.
Ingredientes (para 4 personas)
Una pieza de bondiola de cerdo aproximadamente de 1kilo
1litro de cerveza negra
Romero fresco
Miel
Sal gruesa
Pimienta negra
Caldo de verduras
Para el puré
1 kilo de batatas
100 gramos de panceta ahumada
100 gramos de cebolla de verdeo
Miel
Crema
Sal
Pimienta negra
Preparación
Preparar el horno a 80°C (muy baja temperatura). En una fuente honda para horno colocar la bondiola, previamente sellada en una sartén con aceite. Agregar una ramita de romero fresco, 30 gramos de sal gruesa, 3 cucharadas grandes de miel, un cubito de caldo de verduras y pimienta a gusto. Volcar 1litro de cerveza negra y, en caso de ser necesario, completar con agua hasta cubrir la bondiola por completo. Luego, tapar la carne con papel aluminio y llevar al horno a 80°C durante cuatro horas.
En una cacerola o vaporera hervir las batatas y pisarlas hasta hacer puré. Por otro lado, colocar en una sartén la panceta picada en cubitos chicos, agregar el verdeo picado y sartenear. Mezclar el puré de batatas con la panceta, el verdeo con un poco de miel y un poco de crema para que quede bien cremoso. Salar y pimentar a gusto.
En una fuente, colocar la bondiola braseada con la reducción de caldo que quedó, acompañar con el puré rústico de batatas, panceta y verdeo.
Tip: recomendamos cortarla en porciones antes de sellarla, así evitamos que se desarme toda cuando queramos cortarla después.
