Considerada como una de las cuatro abuelas guardianas de los saberes ancestrales de nuestra tierra, Doña Josefina Aragón, cocinará en Salú Club de Mesa y Cocina, y en Draft, invitada por el chef Ramiro Solís.
En el ámbito rural es común llamar a la curandera "médica casera", título que indica respeto hacia sus conocimientos. Se trata de personas muy importantes en los pueblos y existen en todos los lugares de la quebrada.
Doña Josefina Aragón, de Maimará, es guardiana de un saber ancestral, recibido en herencia de sus mayores. Ella conoce los vericuetos y los secretos de las plantas.
"Sus consejos son acompañados por una oración, porque en el saber tradicional andino, la separación entre religión y saber practico no es tal, es parte de un todo invisible. Ser supremo, ser humano, ser animal, ser vestal y tierra, son integrantes de un gran orden que deber ser respetado y no violentado" (texto extraído del Libro "La quebrada de Humahuaca" (Sandra Figoni Prado).
Josefina Aragón es parte de lo que la Unesco nombró como Patrimonio de la Humanidad a la Quebrada de Humahuaca y las culturas de los pueblos antiguos originarios.
Tiene 83 años, es coplera de tradición y hace décadas que se radicó en Maimará, provincia de Jujuy y está orgullosa de su sangre boliviana.
Aunque supo desde niña lo que significaba trabajar en condiciones de explotación, parece ser incansable y vive un activo camino por el reconocimiento cultural de sus raíces, por transmitir los mensajes y prácticas a las nuevas generaciones de sus antepasados, quienes también conocían cómo curar con las plantas y hierbas naturales, trabajar de sol a sol y cantar para divertirse en vida.
Josefina Aragón se radica en Maimará, provincia de Jujuy, tiene 83 años y se define como coplera, sanadora, cocinera y chichera kolla. Su imagen recorrió el mundo cuando la Unesco declaró Patrimonio Natural y Cultural dela Humanidad a la Quebrada de Humahuaca. Dice que su tarea es resguardar las costumbres ancestrales de su pueblo y canta para la Pachamama y su gente.
El jueves 15 de noviembre, a las 21, en Facón, Nicaragua 4880, Josefina copleará con algún músico invitado. Será un encuentro en el que no faltarán empanadas y vino.
Pero el plato fuerte, si de conocer su cocina ancestral se trata, la oportunidad será los días 13 y 14 de noviembre, cuando Doña Josefina se haga presente con sus recetas en Facón ySalú Club de Mesa y Cocina, y luego en Draft by my Beer, 18 y 19 de noviembre. Lo hará junto al chef misionero Ramiro Solís, aunando de esta manera el NOA con el NEA.
Salú Club de Mesa y Cocina, Nicaragua 4880, Palermo, teléfono 3614-7140.
Draft by my Beer, Manuela Pedraza 4069, Coghlan, teléfono 6454-1108.
El próximo martes 17 de marzo, desde las 20:30, el bistró ubicado en Martínez ofrecerá un menú degustación de cocina francesa. Los cinco pasos, estarán acompañados con vinos seleccionados por la Bodega Pulenta Estate.
Qué menú el de marzo en Winston Club. Cuatro pasos creados por el chef Jonas Alba, que cada mes nos sorprende con un paso más adelante. Vayan reservando nomás.
Cuenta Rodrigo Sturtz, cocinero residente en Córdoba y exjefe de cocina de Café San Juan La Cantina, que siempre queso tener un espacio de street food inspirado en lugares como los que él visitaba en la Zona Sur del Conurbano bonaerense. Y finalmente lo pudo lograr en la localidad de Travesía, en Traslasierra. Se llama "El Chulengo", donde ofrece un menú fijo basado en "Arrancuzis", "Sanbuches", "A la Tablita" y un postre, según el lenguaje simpático que utiliza Rodrigo.
