La cocina ancestral de Doña Josefina Aragón

En el ámbito rural es común llamar a la curandera "médica casera", título que indica respeto hacia sus conocimientos. Se trata de personas muy importantes en los pueblos y existen en todos los lugares de la quebrada.

Doña Josefina Aragón, de Maimará, es guardiana de un saber ancestral, recibido en herencia de sus mayores. Ella conoce los vericuetos y los secretos de las plantas.

"Sus consejos son acompañados por una oración, porque en el saber tradicional andino, la separación entre religión y saber practico no es tal, es parte de un todo invisible. Ser supremo, ser humano, ser animal, ser vestal y tierra, son integrantes de un gran orden que deber ser respetado y no violentado" (texto extraído del Libro "La quebrada de Humahuaca" (Sandra Figoni Prado).

Josefina Aragón es parte de lo que la Unesco nombró como Patrimonio de la Humanidad a la Quebrada de Humahuaca y las culturas de los pueblos antiguos originarios.

Tiene 83 años, es coplera de tradición y hace décadas que se radicó en Maimará, provincia de Jujuy y está orgullosa de su sangre boliviana.

Aunque supo desde niña lo que significaba trabajar en condiciones de explotación, parece ser incansable y vive un activo camino por el reconocimiento cultural de sus raíces, por transmitir los mensajes y prácticas a las nuevas generaciones de sus antepasados, quienes también conocían cómo curar con las plantas y hierbas naturales, trabajar de sol a sol y cantar para divertirse en vida.

Josefina Aragón se radica en Maimará, provincia de Jujuy, tiene 83 años y se define como coplera, sanadora, cocinera y chichera kolla. Su imagen recorrió el mundo cuando la Unesco declaró Patrimonio Natural y Cultural de la Humanidad a la Quebrada de Humahuaca. Dice que su tarea es resguardar las costumbres ancestrales de su pueblo y canta para la Pachamama y su gente.

El jueves 15 de noviembre, a las 21, en Facón, Nicaragua 4880, Josefina copleará con algún músico invitado. Será un encuentro en el que no faltarán empanadas y vino.

Pero el plato fuerte, si de conocer su cocina ancestral se trata, la oportunidad será los días 13 y 14 de noviembre, cuando Doña Josefina se haga presente con sus recetas en Facón y Salú Club de Mesa y Cocina, y luego en Draft by my Beer, 18 y 19 de noviembre. Lo hará junto al chef misionero Ramiro Solís, aunando de esta manera el NOA con el NEA.

Salú Club de Mesa y Cocina, Nicaragua 4880, Palermo, teléfono 3614-7140.

Draft by my Beer, Manuela Pedraza 4069, Coghlan, teléfono 6454-1108.