Dos de los chefs más talentosos se juntan para ofrecer un menú único dedicado al hongo koji, un misterioso ingrediente oriental que se inocula principalmente en el arroz y que transforma la carne, la manteca y los vegetales.
Los planetas se alinean, dos potencias se saludan, juntos son dinamita. Hay tantas frases que le caben a estas situaciones en las cuales dos chefs talentosos se unen para ofrecernos a nosotros los incurables e insaciables cultores de la gula, un menú sin igual.
Y últimamente, por suerte, esto sucede a menudo. El jueves 20, en el Club de Cocina Fernando Mayoral, el dueño de casa recibirá a su colega Pedro Bargero, chef de Chila Relais & Chateau.
El producto de la noche será el hongo koji, misterioso ingrediente de la culinaria japonesa, que se usa para inocular el arroz y que transforma la carne, la manteca y los vegetales.
El menú incluye en primer lugar los "Snacks de Chila": boga curada en koji, asada; chip de tapioca y remolacha; paté de ñandú, ajo negro y plato con ajos asados; tartare de lomo y ostras.
Cena: Pan de grasa - manteca de koji Zanahoria caramelizada - crema de arroz koji Pesca azul curada en koji - pepinos asados Bife madurado con koji - hongos en manteca de shoyu-koji - mastuerzo
Postres: cono de algarroba y helado de miso de banana; coulant de chocolate y koji - helado de mole.
Costo de la cena: $ 1.900: reserva $ 500 por transferencia bancaria o efectivo. Los vinos están incluidos. Auspicia Arroz Dos Hermanos. Enviar mail a: reservasmayoral@gmail.com
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
