Locro a la manera de JacarandáMiércoles, 16 de mayo de 2018El chef Alejandro Vega, del Restaurante Jacarandá, de Caballito, nos enseña a preparar su versión norteña del locro.
Ingredientes:
2 tazas de maíz pelado blanco (remojar la noche anterior)
1/2 kg de falda
3 chorizos colorados
100 gramos de panceta ahumada
1 patita de cerdo y cueritos
100 gramos de tripa gorda
200 gramos de mondongo cortado
½ kg de zapallo amarillo
4 cebollitas de verdeo, 4 de puerro, 2 de zanahorias, 1 morrón
2 cucharitas de pimentón dulce, 2 de comino
1 cucharada de grasa de pella
Preparación:
Se escurre el maíz que pusimos en remojo y se hierve en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante una hora. Después agregamos la carne y las achuras cortadas en trozos, se hierve 10 minutos y se espuma. Mientras tanto, se pelan y se cortan las verduras y se agregan a la cacerola. Se mantiene una hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado.
Aparte, se fríe la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y se le agrega pimentón.
Se sirve en una cazuela y se agrega una cucharada de la salsita colorada de pella.
Jacarandá Restaurante - Av. Del Barco Centenera 383 - Caballito - Teléfono: 4432-4994
El chef Alejandro Vega, del Restaurante Jacarandá, de Caballito, nos enseña a preparar su versión norteña del locro.
Ingredientes:
2 tazas de maíz pelado blanco (remojar la noche anterior)
1/2 kg de falda
3 chorizos colorados
100 gramos de panceta ahumada
1 patita de cerdo y cueritos
100 gramos de tripa gorda
200 gramos de mondongo cortado
½ kg de zapallo amarillo
4 cebollitas de verdeo, 4 de puerro, 2 de zanahorias, 1 morrón
2 cucharitas de pimentón dulce, 2 de comino
1 cucharada de grasa de pella
Preparación:
Se escurre el maíz que pusimos en remojo y se hierve en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante una hora. Después agregamos la carne y las achuras cortadas en trozos, se hierve 10 minutos y se espuma. Mientras tanto, se pelan y se cortan las verduras y se agregan a la cacerola. Se mantiene una hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado.
Aparte, se fríe la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y se le agrega pimentón.
Se sirve en una cazuela y se agrega una cucharada de la salsita colorada de pella.
Jacarandá Restaurante - Av. Del Barco Centenera 383 - Caballito - Teléfono: 4432-4994
