Lo que se Cocina en la Olla

MICHA EN CHILA

Dentro del Ciclo Encuentro 2018, Chila Relais & Châteaux recibe el jueves 3 de mayo a Mitsuharu "Micha" Tsumura, propietario de Maido, su restaurante de Lima, Perú, quien será recibido por el anfitrión, el chef ejecutivo Pedro Bargero.

Micha es un explorador de la diversidad, variedad y mestizaje de los sabores milenarios y las recetas tradicionales, un verdadero renovador de la Cocina Peruana.

El ciclo es un símbolo de la esencia de Chila: dos restaurantes, dos ciudades, dos chefs y un menú degustación que encarna la calidad, el buen gusto y la elegancia propios del restaurante.

La presencia de Micha constituye el segundo paso dentro de este ciclo, ya que en el anterior pasó por Chila el chef argentino Paulo Airaudo, quien posee una Estrella Michelin en su Restaurante Amelia, de San Sebastián, España.

KAYLA EN EL PISO 31

Tiempo de aperturas en el Hotel Alvear Icon. En el piso 31 abrió sus puertas el 17 de abril el nuevo restaurante: Kayla. Su ubicación ofrece una vista privilegiada a través de sus amplios ventanales con la magnífica silueta de la ciudad y del río.

La brigada de cocina está a cargo del chef Diego Novo. La carta incluye, entre otras opciones de entradas: trilla curada, pato ahumado, crocante de morcilla. Una mención especial merecen los panes caseros, con harinas orgánicas elaborados con masa madre.

Los platos principales incluyen una combinación entre la siempre tentadora carne argentina, las pastas y los pescados.

Alvear Icon: Aimé Painé 1130. Reservas Kayla: 4114-0947. Abierto de martes a sábados, de 19 a 0.30 AM.

RESTORANDO CON AIRBNB Y RESY

La plataforma de reservas en restaurantes de América latina, Restorando, anunció un acuerdo comercial con Airbnb y Resy, dos líderes globales en hospitalidad, para mejorar la experiencia gastronómica de los turistas que viajan a la región. 

La integración permitirá que los usuarios de Airbnb y Resy descubran una selección de restaurantes ideales para turistas en Buenos Aires, San Pablo, Río de Janeiro, Bogotá, Santiago, Lima y Ciudad de México entre otras ciudades de América latina.

Los usuarios de Airbnb y Resy podrán reservar mesas a y través de Restorando y comunicarse directamente con los restaurantes, previo a la reserva.

Esto resulta muy conveniente para cualquier turista expuesto a los hábitos y diferencias culturales de una ciudad latinoamericana.

Airbnb, la empresa nacida en San Francisco, se ha convertido en el máximo referente del turismo internacional. Ya cuenta con más de 650.000 anfitriones y 100 millones huéspedes en 65.000 ciudades de 191 países. Recientemente, comenzó a ofrecer alrededor de 4.000 experiencias en 200 ciudades alrededor del mundo.

LO QUE COMEN LOS POLLOS

El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) resalta que cuando inició la producción industrial de pollos, en la década de 1960, las aves alcanzaban un peso de aproximadamente 2 kilos a los 80 días de edad y consumían 5,8 kilos de alimento en ese período.

Hoy en día, tienen un peso promedio de 2,6 kilos en tan sólo 42 días, consumiendo 4,6 kilos de alimento.

Dice CINCAP que este fenómeno no se debe, como se cree popularmente, a la utilización de hormonas o anabólicos para aumentar el peso de los pollos, ya que éstas están prohibidas tanto en nuestro país como en el resto del mundo. Dicho crecimiento obedece a las mejoras en la producción avícola industrial, que está basada en cuatro pilares fundamentales: genética, nutrición, manejo de las aves y sanidad.

Estos factores permiten mayores tasas de crecimiento con menor necesidad de alimento. A su vez, la incorporación permanente de tecnologías y equipamientos, aumentan la productividad, disminuyen los costos y mejoran el acceso.

CINCAP menciona que la alimentación tiene un rol clave en el crecimiento, ya que los pollos consumen distintos tipos de alimento balanceado que diseñan los médicos veterinarios, ingenieros agrónomos y licenciados en alimentos especializados en nutrición avícola, cada uno ajustado a las necesidades de las aves de distintas edades.

Asimismo, la genética influye en su crecimiento, ya que dentro de una población de aves se seleccionan aquéllas con sobresalientes características productivas (rápido crecimiento, desarrollo muscular, eficiencia alimenticia, etcétera.) y se las cruza con el objetivo de lograr que los padres hereden a su descendencia una o varias características deseadas.

Por último, las características del medio ambiente son indispensables para el buen desarrollo de las aves y para ello resulta necesaria la aplicación de estrictas medidas de bioseguridad.

El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo, destaca que las mejoras en la industria avícola han provocado una revolución en el abastecimiento de la proteína animal en apenas cuatro décadas, ya que se obtienen pollos con 600 gramos más de peso, en 30 días menos de crianza y consumiendo 600 gramos menos de alimento por ave.

CINCAP es un centro de consulta referente sobre carne de pollo y salud, que fue creado en el año 2008. Su misión es informar a los profesionales vinculados con la salud y la alimentación, así como a la comunidad, sobre los beneficios del consumo de pollo para la salud humana, "basándose en datos de rigurosidad científica; generar nueva información a partir de investigaciones y revisiones, y articular acciones con otras instituciones, con el objetivo de contribuir a mejorar la calidad de la alimentación de las personas, y consecuentemente su calidad de vida".

PLATOS DE INVIERNO EN RAÍCES COCINA CASERA

Raíces presenta su nueva carta de invierno, con la incorporación de platos de cuchara. A partir del 1º de mayo y hasta el 31 de agosto, habrá guiso de lentejas, locro, fricassé, polenta con ragout de cordero o de portobellos a los cuatro quesos, puchero, ravioles de seso en salsa de morrones ahumados, empanadas con ossobuco braseado y sopa tricolor de remolacha, espinaca y calabaza. Estas preparaciones se suman a su amplia carta de pastas, carnes, pescados, ensaladas, risotti y pizzas.

En Raíces, las preparaciones -de ollas generosas- remiten a la mesa familiar y con sus sabores transportan a cada comensal a su infancia, al aroma de la cocina de mamá al volver de la escuela, a las pastas caseras del domingo y a los tucos intensos invadiendo la casa.

Fernanda Tabares, chef del restaurante, señala: "parte de nuestros recuerdos más felices están ligados a los aromas y sabores de nuestra infancia, y eso es lo que intento hacer con la cocina del restaurante: brindarle una experiencia de felicidad a alguien a través de la comida".

Raíces Cocina Casera abre de lunes a sábados, de 9 a 0.30 AM; domingos de 9.30 a 16. Está ubicado en Crisólogo Larralde 3995 (esquina Estomba). Teléfono: 4541-4927 / 4541-3189.

CARNES DE CAZA EN ALO'S 

Alejandro Feraud renovó su carta de noche incorporando carnes de caza, provistas por pequeños y medianos productores. De la mano del jefe de cocina, Martín Gómez Maciel, el equipo de Alo's elabora nuevos platos que en algunos casos pueden elegirse tanto en tamaño de entrada como de principal.

Entre las novedades, se destaca el ciervo curado y ahumado con arroz negro meloso, coulis de ciruelas, ciruelas asadas y un cracker de ciruelas; hamburguesa de pato en pan brioche artesanal con espinacas frescas y portobellos, aderezo de mostaza y rábano picante, acompañada de papas confitadas y empanadas en chicharrón de pato; o ravioles de jabalí con salsa española.

Y como siempre, pesca del día (que puede ser salmón blanco, lenguado, corvina o mero) que se acompaña de puré de algas, zucchini y zapallitos babies en distintas cocciones, o los clásicos de Alo's como ojo de bife, mollejas, cochinillo, y panceta crocante, en combinación con hortalizas, legumbres, cereales, frutas y especias. La chef patisserie Yamila Di Renzo propone en esta temporada preparaciones muy creativas: ciruelas, azafrán y menta; fruta de la pasión, coco y limón sutil; durazno blanco, almendras y mascarpone; o chocolate, mango y jengibre.

Dirección: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro. Teléfono: 4737-0248 / 4737-1246.

SEMANA GASTRONÓMICA ROSARIO

Consolidado como el evento gastronómico más importante de la ciudad y la región, del 13 al 20 de mayo la Semana Gastronómica Rosario (SGR) volverá a reunir una completa agenda de actividades y excursiones, acercando diferentes experiencias del mundo culinario a adultos, jóvenes y niños. Al mismo tiempo, durante toda la semana un gran número de restaurantes ofrecerá menús a precios promocionales. Las actividades serán gratuitas y tendrán lugar en múltiples sedes. Como en ediciones anteriores, se prevén disertaciones, clases magistrales, degustaciones y catas, talleres de pastelería para niños, clases de coctelería y clases de alimentación saludable y hasta la elaboración de un gran guiso de lentejas en pleno cruce de las peatonales Córdoba y San Martín.

Las excursiones ofrecerán paseos temáticos guiados con un costo mínimo por transporte. Como en la última edición, habrá circuitos centrados en parques-huerta, heladerías, cafés, aperitivos y fábricas de cerveza artesanal, recorridos por vinotecas y visitas al Mercado de Productores con una clase de cocina. Los menús promocionales serán de tres pasos y costarán $ 240 ó $ 350, según las siguientes categorías:

Menú de $ 240 corresponde a Ollas (boliches, bodegones y comedores), Hornos (pizzerías y rubros similares) y Tablas (chopperías y bares). Menú de $ 350 corresponde a Brasas (parrillas) y Sartenes (restaurantes, cocina de autor).

Cada restaurante cuenta con cartelería de mesa y stickers que lo identifican como miembro de la SGR. La Semana Gastronómica Rosario llega a su octava edición gracias al trabajo conjunto del Ente Turístico Rosario, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario y la fundación Rosario Cocina Ideas, que se han unido para ofrecer a rosarinos y turistas toda una semana dedicada a lo mejor de la gastronomía local y regional.

El BAR DE CASA CAVIA

Casa Cavia, a la cocina de excelencia de la chef Julieta Caruso, ofrece la alternativa de El Bar en el punto focal del jardín, del otro lado de la fuente. Lucas López Dávalos, creador de la carta de cócteles y tragos, eligió figuras de la literatura y la música para crear sus nuevas opciones. Cada uno de ellos está directamente relacionado con las bebidas y mezclas favoritas de cada personaje.

La coctelería está dirigida por la jefa de barra, Flavia Arroyo, que se acompaña con una selección de snacks a cargo de Julieta Caruso. Entre los platos del bar, se puede disfrutar de las bruschetas del día, mollejas fritas con curry de hierbas frescas, y queso a la plancha con hierbas aromáticas y chutney de tomates, entre otras creaciones.

El Bar de Casa Cavia abre sus puertas de martes a sábados a partir de las 11 hasta la medianoche, y los domingos hasta las 19. Cavia 2985 - Reservas al teléfono: 4809-8600.

OTOÑO EN IKE MILANO

Con el comienzo de los días frescos y nublados, retorna la necesidad de sabores reconfortantes y platos más contundentes. Por eso, durante el otoño, en Ike Milano cobran protagonismo platos emblemáticos de la Cocina Italiana, como spaghetti cacio e pepe, risotto funghi porcini y zuppa di mare.

Los spaghetti cacio e pepe son un plato clásico romano que se destaca por su simpleza y sabor. Alberto Giordano los prepara con pasta De Cecco, queso pecorino y pimienta. Otra opción son los medalgoni di pasta burro e salvia, un plato familiar: ravioli de carne estofada y servidos con manteca y salvia.

El risotto es un plato infaltable en este restaurante de raíces italianas y para esta época, nada menor que el que se ofrece con funghi porcini, donde se luce la textura carnosa y el sabor ahumado característico de este hongo italiano.

Y los mariscos tienen su lugar en la zuppa di mare, una cazuela profusa de pulpo, calamar, mejillones, camarones y pesca blanca del día con tomate, ajo, perejil fresco y un toque picante especial.

Ike Milano queda en Dardo Rocha 2606, Martínez. Teléfono: 4717-2993. Horarios: martes a sábados de 12 a 15, y de 20 a 23; domingos de 12 a 15.