Langostinos, leche de tigre, maíz y palta Jueves, 29 de marzo de 2018La chef Julieta Caruso, de Casa Cavia, prepara una receta que demanda algo de trabajo pero permite lucirse para estos días de Semana Santa.
Ingredientes:
16 langostinos
2 paltas
2 choclos
200 gramos de maíz cancha
1 cebolla morada
1 manojo de cilantro
5 limas
150 gramos de tomates cherries
300 ml de aceite de girasol
50 gramos de manteca
400 ml de jugo lima
2 dientes de ajos pelados
10 gramos jengibre
30 gramos cebolla blanca sin piel
25 gramos apio
20 gramos de hojas de cilantro
2 cucharadas de sal
120 gramos de pescado blanco
100 gramos mascarpone
Preparación:
Pelar la palta y cortar en cuadrados medianos. Reservar con jugo de lima
Cortar la cebolla en juliana muy fina. Reservar en agua con hielo.
Freír el maíz cancha en aceite de girasol a 200 Cº. Retirar en papel de cocina, agregar sal. Reservar a temperatura ambiente.
Hervir los choclos y una vez cocidos, desgranarlos. Llevarlos a una sartén con manteca hasta que tomen un color dorado.
Cortar los tomates cherries por la mitad. Reservar.
Hacer jugo con las limas.
En un bol colocar la palta, los granos de choclos, el maíz cancha, los tomates cherries, la cebolla morada y las hojas de cilantro.
Mezclar bien y aliñarlo con sal, pimienta, jugo de lima y aceite de oliva.
En caso que les guste el picante, se puede agregar chile picado o unas gotas de tabasco.
Para la leche de tigre
Mezclar todos los ingredientes en un bol
Dejar reposar unos 10 minutos
Triturar todo y colar
Mezclar con el mascarpone, integrando bien hasta obtener una crema
Llevar a un recipiente y congelar
Una vez congelado, raspar con un tenedor hasta obtener un polvo.
Reservar siempre en el congelador
Presentación:
En una sartén bien caliente marcar los langostinos por ambos lados.
Retirar de la sartén y agregarle perejil picado, sal y pimienta.
En un plato colocar los langostinos a un lado y la ensalada del otro.
Cubrir con el polvo de leche de tigre por arriba de la ensalada y los langostinos.
La chef Julieta Caruso, de Casa Cavia, prepara una receta que demanda algo de trabajo pero permite lucirse para estos días de Semana Santa.
Ingredientes:
16 langostinos
2 paltas
2 choclos
200 gramos de maíz cancha
1 cebolla morada
1 manojo de cilantro
5 limas
150 gramos de tomates cherries
300 ml de aceite de girasol
50 gramos de manteca
400 ml de jugo lima
2 dientes de ajos pelados
10 gramos jengibre
30 gramos cebolla blanca sin piel
25 gramos apio
20 gramos de hojas de cilantro
2 cucharadas de sal
120 gramos de pescado blanco
100 gramos mascarpone
Preparación:
Pelar la palta y cortar en cuadrados medianos. Reservar con jugo de lima
Cortar la cebolla en juliana muy fina. Reservar en agua con hielo.
Freír el maíz cancha en aceite de girasol a 200 Cº. Retirar en papel de cocina, agregar sal. Reservar a temperatura ambiente.
Hervir los choclos y una vez cocidos, desgranarlos. Llevarlos a una sartén con manteca hasta que tomen un color dorado.
Cortar los tomates cherries por la mitad. Reservar.
Hacer jugo con las limas.
En un bol colocar la palta, los granos de choclos, el maíz cancha, los tomates cherries, la cebolla morada y las hojas de cilantro.
Mezclar bien y aliñarlo con sal, pimienta, jugo de lima y aceite de oliva.
En caso que les guste el picante, se puede agregar chile picado o unas gotas de tabasco.
Para la leche de tigre
Mezclar todos los ingredientes en un bol
Dejar reposar unos 10 minutos
Triturar todo y colar
Mezclar con el mascarpone, integrando bien hasta obtener una crema
Llevar a un recipiente y congelar
Una vez congelado, raspar con un tenedor hasta obtener un polvo.
Reservar siempre en el congelador
Presentación:
En una sartén bien caliente marcar los langostinos por ambos lados.
Retirar de la sartén y agregarle perejil picado, sal y pimienta.
En un plato colocar los langostinos a un lado y la ensalada del otro.
Cubrir con el polvo de leche de tigre por arriba de la ensalada y los langostinos.
