En el nuevo local de La Imprenta, el chef de Big Sur, Maximiliano Rossi recibe a su tocayo y colega, Maximiliano Matsumoto, quien ofrecerá algunas especialidades asiáticas.
Big Sur presenta el próximo miércoles 13 de diciembre, desde las 20, su nueva propuesta de comida callejera dentro del ciclo "Big Friends". Y en este caso, el chef anfitrión, Maximiliano Rossi, recibirá a su colega Maximiliano Matsumoto, responsable de las cocinas de Aldo's Vinoteca y Restaurant, en sus locales de San Telmo y Palermo y el Wine Bar del microcentro; Casa Cruz y Birkin.
La cita es en el nuevo local de Big Sur de la calle Migueletes, en la zona de La Imprenta. Matsumoto preparará dumplings de cerdo y ostras; berenjenas fritas con miso y chips de ajo, y yakitoris de trucha.
Las comidas de Big Sur son las que se venden en las calles de todas las ciudades de América y el resto del mundo, y en las ferias y mercados. Su público es el trabajador con poco tiempo y dinero para sentarse en un restaurante, para la persona que durante un viaje, hace una parada para comer algo y sigue su marcha y, sobre todo, para las personas acostumbradas a una comida casera.
El nombre "Big Sur" deriva de la denominación original española "el sur grande" o "el país grande del sur", como suele llamarse a la región que abarca toda la zona iberoamericana, en cuanto a concepto gastronómico, desde la Baja California hasta Ushuaia. E incluye todos los productos en una mezcla de tradiciones, ingredientes y cultivos que aportan las diversas comunidades que ocupan este amplio territorio.
La cocina de Big Sur está representando estos sabores y las culturas gastronómicas que se amalgaman en una especie de vuelta a las raíces.
Por eso puede definírsela como comida callejera, porque es una cocina en estado puro y con productos nobles.
Los pollos de Big Sur son criados y alimentados en un ambiente natural. La carne de las hamburguesas se procesa en los propios locales, previa selección de cortes y luego utilizando el sistema de flash dry y de allí directo a la plancha.
Las salchichas son 100% de carne de cerdos orgánicos criados a campo abierto. También desarrollan los propios aderezos: mayonesa casera hecha sin azúcar y con huevos orgánicos: kétchup y barbacoa con tomates frescos y chiles (jalapeños, padrones y habaneros.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
