Tras una larga espera, Aldo's abrió sus puertas en Palermo, justo al lado de La Mar y arriba de Uptown. El barrio se está poniendo lindo. Y aún falta el hotel.
Llegó la hora. El viejo edificio donde funcionara la parada de la línea 57 y antes el Asilo para Niñas de la Sociedad de Damas Israelitas, cuenta ya con tres propuestas gastronómicas de alto nivel: La Mar, Uptown y Aldo's Vinoteca y Restorán. Falta el hotel, con cuya apertura quedará terminado el complejo que recupera para la ciudad uno de sus edificios históricos.
El chef Maximiliano Matsumoto nos adelantó que el estilo de cocina es más sencillo que el de su hermano mayor de San Telmo. La calidad, viniendo de un profesional de los quilates de Matsumoto, está fuera de discusión. Y los precios, muy accesibles además.
La esencia dela carta, por lo que observamos, ahonda en la culinaria mediterránea. Entre otros platos, entradas como provoleta de halloumi (queso de origen chipriota) con aceitunas negras y tomates confit; langostinos asados, crema de maíz y queso de cabra); huevo de campo crocante con ensalada berros y pickles de hongos, y cocktail de camarones con palta, huevas de salmón y lechuga capuchina.
Otras opciones: mollejas con puré de hongos y chips de papines; burrata con manteca calabresa e hinojo; hummus de arvejas con menta, queso feta y salchicha parrillera, y caracú asado, aceite de echalotes, perejil y alcaparras acompañadas con ácido.
Entre las carnes y pescados, ojo de bife, bife de chorizo, entraña y lomo; o pesca blanca a la sal y trucha, con guarniciones como papas fritas con alioli, espárragos a la parrilla y huevo frito, remolachas ahumadas e hinojos confit.
Platos principales: ñoquis de ricota con salsa de tomate; ravioles de mascarpone con manteca negra, alcaparras y albahaca; orecchiette y ragú de cerdo; lasaña de berenjenas ahumadas, tomates y cuartirolo; risotto de langostinos o de espárragos; arroz socarrón con huevo mollet, y milanesa de cerdo con puré de rústico de papas y queso de cabra.
Para terminar a la francesa (o pedir como antipasto si se prefiere) ofrecen charcuterie y quesos artesanales. Y postres como peras con sabayón de moscato, fondant de gianduia y cannoli de ricota con helado de amaretto. Se sugieren en la carta los vinos para acompañar lo dulce.
Cabe destacar que, como en el Aldo's original, los vinos salen a precio de vinoteca. Hay happy hour todos los días de 17 a 19. Queda en Arévalo 2032 Palermo Hollywood, teléfono 4773-3739. Mail: reservas@aldosvinoteca.com
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