Fernando Mayoral pasó por Ushuaia y fue el chef invitado en la continuación del ciclo Cocina Nómada. El menú, que realizó junto a sus colegas locales Facundo Chiara y Jorge Monopoli, se realizó en el Hotel Las Hayas.
Tierra del Fuego es sede de un ciclo gastronómico en el que mes a mes se dan cita los referentes de la cocina de nuestro país. Habrá disertaciones y cenas a cargo de los chefs invitados, las cuales se están realizando en diferentes puntos de la provincia.
Ya pasó el chef peruano Anthony Vásquez, de La Mar Cebichería, quien el pasado mes de julio preparó una cena degustación en Kalma Restó con productos locales. Y también formó parte de una fiesta cebichera en el centro invernal Cerro Castor.
Fondo de Olla estuvo presente el pasado 9 de septiembre en el Hotel Las Hayas, donde el invitado fue Fernando Mayoral, que nos deleitó con un menú de seis pasos en el cual también participaron sus colegas locales Facundo Chiara y Jorge Monopoli.
El cronograma de actividades se inició el viernes 8 con una charla abierta al público sobre Arroz koji y fermentados que tuvo lugar en Lakuma Bar de Vinos, y como se dijo, continuó el sábado 9 con una cena en el salón Drake del Hotel Las Hayas. El chef anfitrión fue Santiago Teitelman Van Kemenade.
El menú incluyó los siguientes pasos:
Primero: Sardina ahumada sobre hinojos y vinagreta de miso de garbanzos. Copa de Zaha Marsanne.
Segundo: "Bloque" de centolla, alcaparras de bayas de sauco y palta. Carmela Benegas Cabernet Franc Rosado.
Tercero: Codorniz de Tolhuin en agüita de vinagreta de ruibarbo, bayas y queso de oveja. Altocedro Año Cero.
Cuarto: Merluza negra con manteca de arroz koji y puré de papa y coliflor. Altocedro Select Blend.
Quinto: Tarta de chocolate y Piura Porcelana 80% con crema de yogur y pimienta de canelo. Zaha Calcaire.
Vale recordar que en lo que resta del año, el ciclo contará con la participación de Mariana China Müller en octubre, Gonzalo Aramburu en noviembre y Soledad Nardelli en diciembre. En 2018, el ciclo seguirá adelante, con la visita de representantes de distintos puntos del país.
El evento contó con el apoyo de In.Fue.Tur (Instituto Fueguino de Turismo), y el auspicio de TDF Gourmet, Kalma Restó, Tante Sara y Cardon TDF.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
